Učinilo mi se da su im ,,strožIji,, kriterijumi
freehandmirelarado strožije definisano Tebi se to j baš osladilo, Free. :) Kaže se strože. Mogli ste oklagijom da me peglate i onom varjačom da me omekšavate do sutra - ne bih to znao. Ali red je da se nešto i nauči danas. Hvala Mirela, neću ovo zaboraviti. Gnjaviću Tasu da te na tim njihovim tajnim sastancima Duboke moderacije Bloga b92 obavezno poura za VIP. Zaslužila si.
mirelarado strožije definisano Tebi se to j baš osladilo, Free. :) Kaže se strože.
strožije definisano
meni moj ateizam zabranjuje šaNgarepu u bolonjezu:)
Braja kuva kao robot, a krkar sve od oka, ko Obeliks. I ja verujem i jednom i drugom, i dobro
S korijanderom pravim marokansku čorbu od leblebija.
freehandmirelaradoНарочито сам заинтересована за четвртак и петак. Mislim da su četvrci i peci. Malo rogobatno zvuči, ali je takvo pravilo. Kod nas su bili četvrtaci i petaci... Vidiš ti šta se desi dok pređeš reku, silna se slova negde pogube a negde dodaju?!
mirelaradoНарочито сам заинтересована за четвртак и петак. Mislim da su četvrci i peci. Malo rogobatno zvuči, ali je takvo pravilo.
Нарочито сам заинтересована за четвртак и петак.
Milan NovkovićfreehandmirelaradoНарочито сам заинтересована за четвртак и петак. Mislim da su četvrci i peci. Malo rogobatno zvuči, ali je takvo pravilo. Kod nas su bili četvrtaci i petaci... Vidiš ti šta se desi dok pređeš reku, silna se slova negde pogube a negde dodaju?! Ma zeza vas Mirela, garant Ja nemam pojma, ok, al joj se oseća u glasu da je popile nekoliko šerija više sinoć, i kikotala se celo veče
apacherosepeacockBraja kuva kao robot, a krkar sve od oka, ko Obeliks. I ja verujem i jednom i drugom, i dobro I ja sam krkarov tip, odoka. Ko bi bokte merio svaki sastojak na vagi, trebalo bi mi pola dana samo za kuvanje.
I ja sam krkarov tip, odoka. Ko bi bokte merio svaki sastojak na vagi, trebalo bi mi pola dana samo za kuvanje.
alseloneI ja sam krkarov tip, odoka. Ko bi bokte merio svaki sastojak na vagi, trebalo bi mi pola dana samo za kuvanje. Ponovo vam kažem zašto je tako - Brajini recepti su restoranski recepti kako bi se svaki put dobilo isto jelo i kako bi se gosti vratili bez obzira da li kuva on (a ne kuva), da li kuva Pera kuvar iz prve smene, Djura kuvar iz druge smene ili novi kuvar. Brajini recepti su takvi radi ponovljivosti svaki put od strane bilo kog kuvara. Siguran sam da ne meri 6 grama soli kada kuva kod kuće za sina. Uostalom imate njegov video kako kuva u nekoj TV emisiji pa vidite, kuva "normalno".
Siguran sam da ne meri 6 grama soli kada kuva kod kuće za sina.
Goran Vučković al za đumbir banujem! Korijander? (ja lično ne volem, ali čisto radoznao...)
al za đumbir banujem!
myredneckselfGoran Vučković al za đumbir banujem! Korijander? (ja lično ne volem, ali čisto radoznao...) O neee, kad jedem korijander k'o da jedem sapun, dakle ne, nikako. Vučko, srećno skidanje s fejsa. Zilikaka, obavezno ban za trpanje đumbira u sva jela, onako bez veze. Moderne kuharice đumbirom bi začinile i nasuvo s krompirom. Međutim... može džindžer kod mene ovako
da iskoristim momenat, da ne tražim gore ko je pravio ona Krkar-Brajović poređenja: pravi kuvar kuva na nos i na nepce. Nikakvi grami, nikakve stroge merne jedinice. Zna se šta od sastojaka u jelo ide, a na meštru je da u zasvisnosti od vrste i kakvoće sastojaka sve zgotovi najbolje za taj dan. Kulinarstvo nije industrija.
Korijander. Neko obožava (ja, na primer), neko mrzi. Savršeno ide sa nekim stvarima, ali je bljak za druge. Ja korijander jedem kao koza (to i Rusi i Kinezi rade) uz roštilj. Guacamole, na primer, ne može bez korijandera. Ali, za ribu je peršun, isključivo.
Predrag Brajovic da iskoristim momenat, da ne tražim gore ko je pravio ona Krkar-Brajović poređenja: pravi kuvar kuva na nos i na nepce. Nikakvi grami, nikakve stroge merne jedinice. Zna se šta od sastojaka u jelo ide, a na meštru je da u zasvisnosti od vrste i kakvoće sastojaka sve zgotovi najbolje za taj dan. Kulinarstvo nije industrija. Будало.
Nego, znam da je jeres, pored vas ovolikih poklonika, al ja skoro otkrila svog apsolutnog idola po pitanju kuvanja.
Izvini se čoveku!
freehandzilikakane volim naucni pristup kuvanju,.. Jeste, al mi svi pričamo o okolokućnom kuvanju, gde možeš kako hoćeš. Ako ti je to poso i ako neko plaća da bi jeo tvoje mejstorije, onda stvarno moraš da uvedeš standard. Standard je talenat, znanje i ukus. Nema drugog standarda u restoranu. ...
zilikakane volim naucni pristup kuvanju,.. Jeste, al mi svi pričamo o okolokućnom kuvanju, gde možeš kako hoćeš. Ako ti je to poso i ako neko plaća da bi jeo tvoje mejstorije, onda stvarno moraš da uvedeš standard.
ne volim naucni pristup kuvanju,..
NG ne volim naucni pristup kuvanju
Vučko, srećno skidanje s fejsa.
То ми је рођена сестра.
nepopustljivi Šta su to đumbir i korijander?
E, vidim i Brajović se pojavio. Možda mi do kraja ipak nešto skuvamo korisno.
Vučko Inače sam kupio jutros beli luk i biće aglio e olio...
Oduševio me njen način pristupa problemu.
Ko je imao prilike da proba ponešto od onoga što Peđa sprema, uverio se da je izvrstan kuvar, a i da je odokativnu, kućnu varijantu savladao mnogo ranije nego većina nas ovde. Pisao je i o tome, svojevremeno.
Uostalom imate njegov video kako kuva u nekoj TV emisiji pa vidite, kuva "normalno".
Sargarepa ide dobro u bolonjez jer sladi. Ja sam imala obicaj kad ne stavim sargarepu obavezno stavim prstohvat secera u sos.
Dodala bih i strast, a može i ljubav
A, šećer ide obavezno, u mnogo toga, nariočito u Banatu. U kupus, grašak, šargarepu, sosove i salate standardno.
MI smo pokušali dva puta i bilo je toiko katastrofa da nas je demotivisalo da probamo ponovo.
freehandonaj iz magične Sarojanove knjige "Tata ti si lud".
A možeš, usput, i da mi popušiš.
nepopušljiv fala ti makso, ali ja nisam peder.
Ide odlično i u kinesku hranu. Zna li to neko da kuva?
deluje da ima puno posla
maksa83A možeš, usput, i da mi popušiš. Stanistanistani... Znači da su se stvari promenile, pošto si koliko juče napisao: nepopušljiv fala ti makso, ali ja nisam peder. Meni je super kad ljudi ne robuju onom "mator sam da se menjam" nego stalno istražuju, ispituju, pomeraju svoje granice...
No, nemoj ti da veruješ, možeš i sam da proveriš!
А био сам и ја код Наташе
Pa onda, pošto neću sebi dozvoliti da tebe nazovem budalom ipak mislim da si nadobudna iskompleksirana budaltina
maksa83No, nemoj ti da veruješ, možeš i sam da proveriš! Samo ako je poplašen slaninicom !
freehandPredrag Brajovic da iskoristim momenat, da ne tražim gore ko je pravio ona Krkar-Brajović poređenja: pravi kuvar kuva na nos i na nepce. Nikakvi grami, nikakve stroge merne jedinice. Zna se šta od sastojaka u jelo ide, a na meštru je da u zasvisnosti od vrste i kakvoće sastojaka sve zgotovi najbolje za taj dan. Kulinarstvo nije industrija. Будало. Gde si ti dobri moj i sveznajući Brajoviću? Sem ššto si mi se obratio ovako gospodski primetio sam da pominješ i neke kuvare i nekakve vagice. E sad, imao sam prilike da ulazim u ozbiljne kuhinje ozbiljnih restorana i nikad nisam video nikakvog kuvara, kamoli šefa kuhinje sa nekakvom vagom u ruci. Pa onda, pošto neću sebi dozvoliti da tebe nazovem budalom koja tako nešto tvrdi, kapiram da je u pitanju neka metafora. ali i to pravi problem, pošto ti jesi kuvar-naturščik ali bi po obrazovanju morao da poznaješ i razumeš srpski jezik, pa bi tako morao da razumeš da su mere koje sam ja pominjao takođe metafora? Mislim, ako već ne znaš da nikad paprika makar kupljena na istoj tezgi, ni meso iz iste mesare pa čak ni so i šećer iz industrijskog pakovanja nisu isti. i da je proba majka prave odluke u kuhinji, i kućnoj i restoranskoj. Mada, nekako ipak mislim da si nadobudna iskompleksirana budaltina koja će teško pojmiti bilo šta što joj golica ego.
Freihund
Predrag BrajovicFreihund Мрш у пизду материну
Pažljivo odgledah tvoje gostovanje i kuvanje. Reskirajući da budem pogrešno shvaćen a nisam zlonameran - ništa posebno.
Па наравно. То је јело за 15-20 минута, од јефтиних намирница, плус једноставно. Јер -- таква је публика. Ја сам се прилагодио њима. Ниси мислио о томе?
Šta za ručak?
Kad smo kod brzog i jednostavnog, ajd ideja za sutra.Šta za ručak?
najbrže da napraviš DAMIJE.
P.S. Ne radi link...
shoneПа наравно. То је јело за 15-20 минута, од јефтиних намирница, плус једноставно. Јер -- таква је публика. Ја сам се прилагодио њима. Ниси мислио о томе? Naravno,nije primedba tebi nego blogerima koji od jednostavnih stvari prave tešku filozofiju (pa još komparativnu) Ono kad... ako ti je lakat hrapav možeš da presoliš jer sve zavisi od ,,hrapavosti,,
Prstima se meri so ili šećer
Naravno,nije primedba tebi nego blogerima koji od jednostavnih stvari prave tešku filozofiju (pa još komparativnu) Ono kad... ako ti je lakat hrapav možeš da presoliš jer sve zavisi od ,,hrapavosti,,
Predrag BrajovicNego, znam da je jeres, pored vas ovolikih poklonika, al ja skoro otkrila svog apsolutnog idola po pitanju kuvanja. То ми је рођена сестра. А био сам и ја код Наташе
Daj taj video!
Sistemski rešava probleme.
Predrag Brajovic Ko je imao prilike da proba ponešto od onoga što Peđa sprema, uverio se da je izvrstan kuvar, a i da je odokativnu, kućnu varijantu savladao mnogo ranije nego većina nas ovde. Pisao je i o tome, svojevremeno. Ма, будалаштина. То људи без много памети тако мисле, оно што су овде пре тебе написали. Једноставно је: 1) сваки кувар, добар кувар, у својој руци има вагу. Он тачно зна колико је чега ставио, али то не бележи на папир или као рецепт. Неки старији кувари изненадили су се када сам им ово објашњавао, али су схватили ствар: они своје рецепте беспрекорно понављају, у погледу количина намирница, мерећи својим искуством. 2) кувати као надрогирани пубертетлија, то јест "на осећај", може само онај ко тај осећај има. Већина људи га нема, па зато постоје рецепти, нити зна праву природу појединих намирница, па је, тако, да подсетим, Кркар мислио да слаткоћа болоњезе соса долази од целера, а сироти целер има 10 или већ колико пута мање шећера него лук или шта год друго. Значи, он, Кркар, кува добро, али при том то не разуме, не зна зашто кува добра, као и свака домаћица: њу није брига шта се и како приликом кувања дешава. Онај ко жели да преноси своје знање даље, ко има за задатак да подучава кувању друге, мора да зна како кување функционише.
zilikakaDaj taj video! Imaš gore, postavio Brajović. Znam to od ranije, onako, nije loše, al sestra mu je klasa iznad. Sistemski rešava probleme.
Pa, znaš, ovaj (Emeril Lagasse) je od prostog začinjavanja solju napravio milione
Sudbina "Golog kuvara": Zbog čega je propao Džejmi Oliver? https://www.b92.net/zivot/vesti.php?yyyy=2019&mm=05&dd=25&nav_id=1546390
Npr, kad gledaš Gordona Ramzija kako sa timom "dizajnira" novi recept, to je zero-ego biznis i posao je baš kolaborativni.
srdjan.pajicNpr, kad gledaš Gordona Ramzija kako sa timom "dizajnira" novi recept, to je zero-ego biznis i posao je baš kolaborativni. Ja sam pročitao negde da su ti njegovi recepti uživo zapravo ništa naročito. Mislim na one neke kafane koje spremaju hranu po njegovoj recepturi. Ne znam da li mu to samo pakosnici zavide, ili je stvarno tako, to jest da je Ramzi prevashodno TV lice i šoumen, a ne i majstor kulinarstva. Znam da sam probao par njegovih recepata, i to je, meni barem, bilo sasvim ok, mada ne i ono da poližeš prste, ali to smem ladno da pripišem svom neznanju i neiskustvu. No, vidim da on ne meri so na grame niti insistira na preciznoj kulinarskoj nauci, nego sve onako, na osećaj. Ali, ok, kapiram da to ne kuva za goste u restoranu, nego za kameru.
zilikakaAman, ljudi, šta ste se vezali merenja za po kući. Pa mi často ne možemo za jednim stolom da se dogovorimo da li je neslano il preslano, a vi bi da bude svima taman.
Ja sam pročitao negde da su ti njegovi recepti uživo zapravo ništa naročito. Mislim na one neke kafane koje spremaju hranu po njegovoj recepturi. Ne znam da li mu to samo pakosnici zavide, ili je stvarno tako, to jest da je Ramzi prevashodno TV lice i šoumen, a ne i majstor kulinarstva.
Možeš da napišeš blog o čemu god, isti ljudi će da se svađaju i krpe.
maksa83Ja sam pročitao negde da su ti njegovi recepti uživo zapravo ništa naročito. Mislim na one neke kafane koje spremaju hranu po njegovoj recepturi. Ne znam da li mu to samo pakosnici zavide, ili je stvarno tako, to jest da je Ramzi prevashodno TV lice i šoumen, a ne i majstor kulinarstva. Tooo, najblaže rečeno, nije tačno, to bi se pre moglo reći za Džejmija Olivera. Remzi je sa druge strane čkolovao kod najboljih kuvara i vratio se u Englesku i tamo otvorio restoran koji je dobio 3 Mišelin zvezdice. Onda kad se to desilo ga je zvao kuvar kod kog je čkolovao i rekao mu "bemtisunce, ti si mi došao pre 15 godina da te učim, a ti si dobio zvezdice a ja nisam. ponosan sam na tebe!". To ne dobije neko ko se samo dobro bekelji.
Ne zam na koga misliš, ali Marco Pierre White je i najmlađi u UK i prvi koji je dobio tri zvezdice. On je bio još luđi od Ramzija i bukvalno pobegao.
ne zezam se ni malo - na razne načine, količinama, sastojcima, procesiranjem .
zilikakane zezam se ni malo - na razne načine, količinama, sastojcima, procesiranjem . Ovome se od tebe nisam nadala. Hoćeš da kažeš da ja ne znam da kuvam?!
maksa83Ne zam na koga misliš, ali Marco Pierre White je i najmlađi u UK i prvi koji je dobio tri zvezdice. On je bio još luđi od Ramzija i bukvalno pobegao. Mislim da ga je zvao neki senpai Francuz (on pominje 4 velika kuvara kod kojih je šegrtovao) kod kog je bio kohai, pošto je proveo neko ozbiljno vreme u Parizu. Kaže "shvatio sam da ako hoću da dostignem vrh moram da postanem Francuz, znači da govorim francuski, dišem francuski, želeo sam da postanem - Francuz!". Što je meni malo smešno kad čuješ od jednog Engleza (mi ovde nemamo pojma koliko se oni na jednom nivou ne podnose, pošto su ratovali 1000 godina sa pauzicama). Elem tamo je kaže živeo kao pas, ali i naučio boga oca i nabildovan svim tim znanjem i snažnim drajvom se vratio u Englesku i ostalo je legenda. Edit: inače to da on nije samo nekakav TV pajac vidiš po njegovim knife skills kada čisti lososa. Nindža.
zilikakaDooobro, jedino još da se usaglasimo koliko tačno (dodati il odvaditi) soli.
A, ok, al tamo je osnove učio, tj postdiplomske je radio u UK
flokikod remzija, meni je super smešno bilo kad je išao u neki turski restoran da vidi kako oni tamo prave, pa mu dali valjda da proba kore za baklave ili tako nešto da razvija, ne ide mu a šef kuhinje turčin popizdi i skoro da mu drekne "sikter" a remzi za seve kaže "jbt, ovaj je živčaniji i od mene..."
maksa83A, ok, al tamo je osnove učio, tj postdiplomske je radio u UK Osnove je valjda učio u Engleskoj, kaže da ga je prvobitni kuvar kog kog je radio naterao da ode u London pošto je greota da mu se talenat i drajv troše u toj vukojebini. Onda je tamo učio učio pa otišao u Pariz. Inače Wikipedia kaže: In the mid-1980s, he worked as a commis chef at the Wroxton House Hotel then ran the kitchen and 60-seat dining room at the Wickham Arms, until his sexual relationship with the owner's wife made the situation difficult.[22] Ja ti neću sad preporučiti neku seriju za bindžovanje nego http://masterclass.com/, tebi ne bi smeo da bude problem da platiš, a već te vidim kako nestaješ na 14 dana.
... i svi su pomalo ludi, naravno
Ili, ako "nešto" fali, ne ume uvek ista osoba da kaže šta.
Пилетина Венеција. (Мислим да је Мирела јела.)
maksa83... i svi su pomalo ludi, naravno Moj drugar koji je hajli trejnd ugostitelj i u tome je dušom i telom i koji je ceo život i konobarisao i menadžovao i držao kafane kaže "nisam sreo normalnog kuvara, svi su dijabole, i to što je veća dijabola - to je bolji kuvar".
On je u kuvanju, u stvari, apsolutna kategorija. Meni je pomalo dosadan u show-biznisu i iritiraju'e bučan. Ja mislim da bi bio popularniji kao kuvar da se ne drekenja po "emisijama".
Ne znam jel maksa bio
maksa83 Ne znam jel maksa bio Ne, i nisam siguran da bih probao, ta haute cuisine sa nešto malecno braon na trouglastom tanjiru površine 1m² i pažljivo odabranom zelenom travkom preko prosto nije moj fazon. Najbliže nekom selebriti restoranu što sam došao je što zamalduđem u restoran Džejmija Olivera u Lisabonu (bila gužva da se čeka a imao sam gladnog tinejdžera sa sobom), a od tih malo-a-specijalno neka večera ovde u Homi, što zapravo nije bilo loše. Moj omiljeni lokal za 'ranu u Beogradu je Toro u Beton Hali. Iskreno, od svega toga najviše volim pljeskavice na Sajmu Knjiga.
srdjan.pajicmaksa83A možeš, usput, i da mi popušiš. Stanistanistani... Znači da su se stvari promenile, pošto si koliko juče napisao: nepopušljiv fala ti makso, ali ja nisam peder. Meni je super kad ljudi ne robuju onom "mator sam da se menjam" nego stalno istražuju, ispituju, pomeraju svoje granice... A primetio si i da se na ženu drao, što nije skuvala prokleti pirekrompir uz sataraš. Ništa ono, kuco, maco, sipaj mi sarmicu u tanjir i duni da se rashladi. Stvarno se menja to kako zamišljam čarlija, sad liči na pravog hilbili-domaćina, nijelakosrbinbiti. Samo, pretpostavljam, ništa od seksa noćas, tako je to valjda kad se dereš na ženu. No, tu mu je uvek tviter, da si se samopomogne.
Milan NovkovićzilikakaAman, ljudi, šta ste se vezali merenja za po kući. Pa mi často ne možemo za jednim stolom da se dogovorimo da li je neslano il preslano, a vi bi da bude svima taman. Pa kad niste ostale sastojke merili, nego radili od oka, pa sad imate falš-kombinaciju gde je fokus na soli To je bilo više zezanje gore, a sad ozbiljno - ako je nešto nekome neslano a nekome preslano onda jelo koje pravite ima još dosta prostora za unapređivanje - ne zezam se ni malo - na razne načine, količinama, sastojcima, procesiranjem ...
Predrag BrajovicUostalom imate njegov video kako kuva u nekoj TV emisiji pa vidite, kuva "normalno". Тачно. Али... кад спремам неки поховани пљеваљски сир, са кисело-слатким сосом -- киви, шумске јагоде, неки џем, шта већ има -- ту смесу за пох замесим ипак по рецепту. Значи, 100 грама белог сусама, 35 грама црнпх, презле 70 грама, ово-оно толико грама, соли бибера толико грама... Просто, брже је. И друго -- шта ако сам заборавио укус који хоћу да поновим?
mirelaradoE, vidim i Brajović se pojavio. Možda mi do kraja ipak nešto skuvamo korisno. Ko je imao prilike da proba ponešto od onoga što Peđa sprema, uverio se da je izvrstan kuvar, a i da je odokativnu, kućnu varijantu savladao mnogo ranije nego većina nas ovde. Pisao je i o tome, svojevremeno.
maksa83Možeš da napišeš blog o čemu god, isti ljudi će da se svađaju i krpe. Nema pomirenja!
Ma crnče ko Japanci prvo, drugo, treće .... tj moraš da imaš suludu strast da bi to pregurao, posle biznis reputacija, a onda, priča Marco PW ... počnu žene histerično da proleću kroz kuhinju, dođu mu u kancelariju, cepaju odeću i histerično mu skaču u krilo Trivija - ja sam do sitnica o Ramziju došao preko Marca, a do njega preko fotografa, Bob Carlos Clarke - lud isto, i ubio se.
zilikakaKad smo kod brzog i jednostavnog, ajd ideja za sutra. Imam nekoliko parčića sv. vrata, izvadila iz zamrzivača. Šta za ručak?