Čuvaj se sira

Treba se čuvati sira, ali i sir treba umeti čuvati. Stručnjaci kažu: načet tvrdi sir uviti u masnu 'artiju (onu što klizi pod prstima), pa zamotuljak staviti u platnenu vreću ili kuhinjsku krpu i potom smestiti u frižider.

No, ujak nema problema sa procenom broja dana koji su tegli potrebni da sazri, dok se masa ne pretvori u tečnu viskoznu materiju sa nekim mehurićima —- i onda lepo leba u ruke pa se umače.

Majka mog prijatelja sad već na pragu svoje devete decenije a po navici iz rodne Dalmacije spravlja sir od mleka svojih kozica, kako ih sama zove. I taj sir drži u kanticama poplašen nekim mirisnim travkama i štedro zaliven maslinovim uljem.

I taj sir drži u kanticama poplašen nekim mirisnim travkama i štedro zaliven maslinovim uljem.
Ja ga, povremeno, dobijem u litarskoj tegli.
Delikates.

Ima tome par godina, kupila ja kozji sir od neke bakice, lep, već dobrano zreo i odlučim da ga stavim u teglu i zalijem maslinovim. Stavila svež ruzmarin, suv origano, biber šareni u zrnu i par čenova belog luka.

Završilo se tako da sam teglu bacila, hteli da me ubiju.

Inače sam poznata po frci od trovanja hranom i trpam nos u sve pre nego stavim u kljun, k'o da sam kuče

Završilo se tako da sam teglu bacila, hteli da me ubiju.

bas tako, super.

on je tada tek bio extra.

sir iz ulja, sta je tu cudno,...on se tradicionalno pravi u Hercegovini i Dalmaciji

docsumann

moja stara ga recimo pravi, obično kad prosuši par koturova njeguškog sira (što je zajednički naziv za punomasni polu-tvrdi sir koji se pravi u podlovćenskim selima, pa i u rejonu Boke).

freehand

ukljeva iz skadarskog jezera.

Dedina slava nije mogla da se zamisli bez, to se dopremalo i kasnije u izbeglištvu. Ujaci danas teže nabavljaju a i gostima se uglavnom ne svidja. Da pijem, to bi mi bilo kao Englezima pickled onion :)

Gorgonzola je uvek bila i ostala moj apsolutni favorit.

freehand

Imam prijatelja koji se pre 7-8 godina vratio na dedovinu, kamenu kuću u Vranjini.

švajcarski fondi. :)

Hvala, Free. Da nije snimka, razumela bih tek svaku treću reč.
Ovako, mmm, mljac, mljac.

jadragoljub

Hvala, Free. Da nije snimka, razumela bih tek svaku treću reč.
Ovako, mmm, mljac, mljac.

kd serazbacujemo sdijalektiku i dijakritiku da i ja dam prilog i deserat




od piroćanci nemam, nijagi nerazbiram

freehand

sve do pasa na preko 2.000 metara nadmorskevisine kojim se prelazi u Tirol

freehand

Gore u tekstu stavio sam i link, ali za svaki slučaj da postavim ovde i klip. Vredi videti, još više proći njome do Biler hoe, i naročito za one koji poput Pajića ganjaju dvotočkaše.

zelenim kapama, tregerima, šorcem,

freehand

Zaista lepa vožnja, a interesuje me kako se tebi dojmio (u poređenju) Tirol --- pored izleta u Salcburg i Beč, to je jedini deo Austrije koji sam video na više nedelja

Pas koji se na snimku vidi (ako se vidi) vodi u Tirol. Planina Arlberg inače deli Tirol i Forarlberg, ispod koje vodi jedan od najdužih tunela u Evropi i jedini koji se u Austriji uz Felbertauern naplaćuje. Ako odlučiš da se iz Tirola put Švajcarske ili Nemačke uputiš uzbrdo a ne tunelom onda te put vodi kroz najbolja skijališta na svetu (moje skromno mišljenje - Sankt Krištof, Sankt Johan u Tirolu, Cirs i Leh u Forarlbergu. Doduše, ti sa puta vidiš sela ali ne i staze, ali je sve zajedno fascinatno.
Elem, htedoh da kažem - sve ti je to skoro pa isto, sem što kako više ideš na zapad... Pa meni je Forarlberg više kao Švajcarska nego kao ostatak Austrije. Po svemu.
No ti gorštaci i te doline (talovi od nemačkog Tal) svi su isti i sve su iste. kad malkice poživiš među njima i zađeš iza osmeha za turiste - naletiš na onu teškusirovinu koja je često oblepljena ksenofobijom, ali i to je druga priča.
Što se pasova tiče prošao sam brener - iz Tirola u Italiju, i San bernardino, iz Švajcarske opet u Italiju. I ne bih umeo da napravim razliku u prizorima, sve je to ista Milka.
Bajdvej, dve trivije: kad rekoh Milka - Bludenc, gradić na ulazu u Montafon mesto je gde je smeštena i fabrika Jakobs Suhard koja proizvodi, Danice, šta? pa Milku, majku mu! Danima kad je nizak pritisak cela okolina smrdi na kakao. Sem obronka planine gde je smeštena Forenburger pivara sa prelepom terasom.


A druga - Montafon je statistički gledano po broju stanovnika po kvadratnom kilometru mesto sa najviše samoubistava na svetu. Doksuman zna kakav je Kotor u februaru. Ljudi iz planine znaju kako im život izgleda u novembru.

Na kraju ovog inače smušenog i predugačkog komentara - guglaj Brand (iznad Bludenca) i Linerze. Iznad Šrunsa i Čagunsa je jezero Lačau.
Živeo sam uz Bodensko jezero (Lejk of Konstans) oduševljen i Konstancom, i Fridrihshafenom, i Bregencom i najviše Lindauom, ali mi je srce uzeo Cel am Ze. To valja videti.

angie01

zelenim kapama, tregerima, šorcem,

Lederhosen,...a zene nose Dirndl:)

naletiš na onu teškusirovinu koja je često oblepljena ksenofobijom, ali i to je druga priča.

za ženski deo nisam ni čuo, mada ga jesam viđao u kontekstu Oktoberfesta

angie01

spilhozne, su prakticno sorc sa tablom i tregerima, a Lederhose su vise bermude od koze, ukrasene, sa srebrnim dugmadima i kopcama i imaju tregere sa preckom, bez table.

Шпилхозне су дечја одећа. Буквалан превод имена је панталоне за игру. А ледерхозне су буквално кожне панталоне и део су традиционалне ношње у Немачкој и осталим германским хајлендерским областима.

angie01

znam, razmisljance:)

razmisljam

Шпилхозне су дечја одећа. Буквалан превод имена је панталоне за игру. А ледерхозне су буквално кожне панталоне

ледершпилхозне

freehand

Planina Arlberg

angie01

...

spilhozne, su prakticno sorc sa tablom i tregerima, a Lederhose su vise bermude od koze, ukrasene, sa srebrnim dugmadima i kopcama i imaju tregere sa preckom, bez table.

Milka - Bludenc, gradić na ulazu u Montafon mesto je gde je smeštena i fabrika Jakobs Suhard koja proizvodi, Danice, šta? pa Milku,

freehand

Mnogo lep kraj. Prethodnih dana bile neke kiše, pa smo se spustili niz kanjon do nabujale reke... stravičan osećaj bespomoćnosti pred elementanom silom. Ono - oklizneš se i više te nema. A od rike vode koja se strovaljuje velikom strminom ne mo'š razgovarati.

Slagaću ako kažem da znam na koju reku i koji kanjon misliš,

freehand

Da kažemo i to da su stanovnici pokrajine Forarlberg, nakon Prvog svjetskog rata glasali na referendumu da se priključe Švajcarskoj, ali su Švajcarci rekli "ne, hvala".
Ne znam zbog čega, možda prekrajanje granica i nije bilo realno, ali ispalo je da Švajcarska ne želi da se širi na račun istočnog komšije.

Koliko sam ja razumeo to je bilo malo drugačije: vlasti u beču su rekle - nema problema, samo da sračunamo koliko to odvajanje košta.
I onda su stanovnici Forarlberga rekli - pa dobro, možda baš i ne moramo da se odvajamo.

freehand

krava koje se vraćaju isto kao što su otišle - svaka u svoju štalicu.

. Isti slučaj sa najvećim evropskim proizvođačem sportske opreme, "Adidasom" i njegovom sestrom "Pumom" - oba imaju sjedište u Hercogeno...Hercogenaurahu, malom njemačkom gradu.

freehand

kad se krave u maju teraju u alpe (izraz koji praktično znači katun i/ili pašnjak), pa ih celo selo prati - a ono iz jedne štale izađe jedna, iz druge tri, iz treće dve i sve se tako same skupljaju u krdo koje zna svoj put kojim će sa oko 700 metara nadmorske visine u Šrunsu stići do 2000 gore u planini gde će narednih nekoliko meseci pasti svažu travu i slikati se za hajdi i reklame za Milku.
A onda s početkom jeseni (slagaću ako kažem dal je već kraj septembra ili je oktobar u pitanju - opet velika fešta na kojoj se pod šatrom celo selo izubija pivom i vurštovima a u smislu dočeka istih tih krava koje se vraćaju isto kao što su otišle - svaka u svoju štalicu.

maksa83

. Isti slučaj sa najvećim evropskim proizvođačem sportske opreme, "Adidasom" i njegovom sestrom "Pumom" - oba imaju sjedište u Hercogeno...Hercogenaurahu, malom njemačkom gradu.

Vereovatno znaš da su te dve firme nastale od jedne kada su se (mislim) dva brata posvađala?

maksa83

. Isti slučaj sa najvećim evropskim proizvođačem sportske opreme, "Adidasom" i njegovom sestrom "Pumom" - oba imaju sjedište u Hercogeno...Hercogenaurahu, malom njemačkom gradu.

Vereovatno znaš da su te dve firme nastale od jedne kada su se (mislim) dva brata posvađala?

G.Cross

Taj kozji puter ima zaista poseban , za razliku od sireva, "mek" ukus.

G.Cross

kozje sireve a od nedavno i kozji puter. za razliku od sireva, "mek" ukus.

freehand

jooscout

G.Cross

kozje sireve a od nedavno i kozji puter. za razliku od sireva, "mek" ukus.

Kozje sireve najbolje "omekšava" dulce de membrillo, kojeg sam ja zvala marmelada od dunja dok ovde nedavno nisam pročitala da se pravi u Vojvodini i zove kitnikez.

Mladost omekšava kozji sir. Mislim, kad je mlad baš je mek. :)
U našem komšiluku kuću je imao čika Pera Grk, jedan od onih Titovih Grka izbeglih posle sloma revolucije u Grčkoj, a kojih je bilo puno u Pančevu i okolini.
Elem, imao je koze i redovno pravio sir.
I kad god bismo brat i ja, tada preedškolci, prolazili stazom pored njegove ograde odande bi se začulo kao skandiranje:
O Ćeš SI RA!?
Onda bismo mi u glas zagalamili:
O ĆU SI RA!
DA TI DU PE SVI RA! - čuje se sa druge strane i onda bi se preko ograde pojavila dva komada hleba sa po kriškom mladog kozjeg sira povrh iz ruku tetka Kosare, Perine žene.
Slast, čini mi se, i sad mogu da osetim uz taj ukus na nepcima

Svaki sir i svaki lebac najbolji su kad si gladan, i još bolji kad si mlad.

freehand

a za pomidore smo se snalazili.
E sad, dal je bio pravi paški (sir) jebemliga,

Očekujem sad da neko kaže riječ-dvije o maslinovom ulju.

freehand

maksa83

Očekujem sad da neko kaže riječ-dvije o maslinovom ulju.

Maslinovo ulje je jedna od retkih stvari koje se ne mogu popraviti sa malo slanine.

Ok, možda o tome u nekom sledećem blogu o Istri. Jer ne znam da li ste znali ali istarska maslinova ulja poslednjih se godina kotiraju jako visoko, čak u samom svetskom vrhu?

jooscout

G.Cross

kozje sireve a od nedavno i kozji puter. za razliku od sireva, "mek" ukus.

Kozje sireve najbolje "omekšava" dulce de membrillo, kojeg sam ja zvala marmelada od dunja dok ovde nedavno nisam pročitala da se pravi u Vojvodini i zove kitnikez.

maksa83

Očekujem sad da neko kaže riječ-dvije o maslinovom ulju.

Maslinovo ulje je jedna od retkih stvari koje se ne mogu popraviti sa malo slanine.

aureus

freehand

a za pomidore smo se snalazili.
E sad, dal je bio pravi paški (sir) jebemliga,

Ove pomidore što sam sa crvenom rogom klopao večeras solio sam sa paškom solju.
Dodao sam i malo sira i maslinovog ulja.
Jednostavna večera - ukusna - a i bio sam gladan.

Ovo je blog gdje se priče nadovezuju jedna na drugu.
Očekujem sad da neko kaže riječ-dvije o maslinovom ulju.

freehand

U to vreme kozji sir je bio najbolji

Svaki sir i svaki lebac najbolji su kad si gladan, i još bolji kad si mlad.

Kozje sireve najbolje "omekšava" dulce de membrillo, kojeg sam ja zvala marmelada od dunja dok ovde nedavno nisam pročitala da se pravi u Vojvodini i zove kitnikez.

zilikaka

Kozje sireve najbolje "omekšava" dulce de membrillo, kojeg sam ja zvala marmelada od dunja dok ovde nedavno nisam pročitala da se pravi u Vojvodini i zove kitnikez.

Ne zove se. Kitnikez ti je više žele od dunja. Spada u kolače, tvrd je, seče se na k9cke i sliži se posut šećerom. Može i orasima.
...od marmelade ga razlikuje to što se beskrajno dugo kuva. Ali bukvalno debelim satima.

nepopustljiv

maksa83

Očekujem sad da neko kaže riječ-dvije o maslinovom ulju.

Maslinovo ulje je jedna od retkih stvari koje se ne mogu popraviti sa malo slanine.

... ali nije loše da se malo poplaši!

aureus

nepopustljiv

maksa83

Očekujem sad da neko kaže riječ-dvije o maslinovom ulju.

Maslinovo ulje je jedna od retkih stvari koje se ne mogu popraviti sa malo slanine.

... ali nije loše da se malo poplaši!

Neki ljudi (vole ukus slanine ali) ne vole ukus - maslinovog ulja.
Kažu da im je prejak.
Zbilja može da bude potežak kad se pravi u domaćoj radinosti.

Imam neko iz Španije, virdžinsko, dabome, baš k'o što u svakoj emisiji traži Džejmi Oliver (čak i onda kad se može proći i sa nekim drugim uljem).

Zbilja može da bude potežak kad se pravi u domaćoj radinosti.

apacherosepeacock

Zbilja može da bude potežak kad se pravi u domaćoj radinosti.

Virdzin ide na malo u salate ili da umocis pane, takodje malo - ne da udavis.

nepopustljiv

Nemoj samo da nije fensi.
Ako nije fensi - onda kao i da nije maslinovo

freehand

Kažem "pravog" jer lažnjaka ima koliko hoćeš, i što je možda za nas najčudnije majviše se lažira u italiji.

aureus

apacherosepeacock

Zbilja može da bude potežak kad se pravi u domaćoj radinosti.

Virdzin ide na malo u salate ili da umocis pane, takodje malo - ne da udavis.

Pa tako nekako, da.

nepopustljiv

Nemoj samo da nije fensi.
Ako nije fensi - onda kao i da nije maslinovo

.
Čarli, ti izgleda ne znaš da je Španija najveći proizvođač djevičanskog maslinovog ulja na svijetu? I da Međunarodni savjet za maslinovo ulje ima sjedište u Madridu?

I šta je toliko fensi u večeri koja se sastoji od francuskog hljeba, volujskog srca, crvene semberijske paprike, sira iz Slovenije, paške soli i maslinovog ulja iz Španije?

Dok ti odgovaraš, idem da napravim jedan hladni nes sa "Zott" mlijekom.

Takođe - ne cedi se ulje više puta, već masline u