Biz| Ekologija| Energetika| Religija| Sex

Šerpe i lonci

krkar RSS / 27.05.2016. u 10:57


Hero-Banner.jpg

Odavno nije bilo bloga o kuvanju - sve neke dosadne teme, te politika, te Vučićev visoki pritisak, te oće li Radule preuzeti vlast ili napisati simfoniju ili će možda izmisliti teleportovanje pa svakog člana svoje sekte teleportovati direktno u Fort Knox, te oće li Nišlija sa Vračar duđe u vladi, te oće li Čeda da kresne Tadića ili obratno i sve tako neke štajtigajaznam teme. Dosta je bilo mlaćenja okolo džbuna, štobono rekla jedna pokondirena blogoštrokondža, da vidimo od čega se živi.

Živi se od hrane (ovo čak i vegani kojekakvi priznaju). A hranu treba pripremiti. Za to su potrebne šerpe, lonci, tiganji, plehovi... Pa onda i noževi, satare, testere, makaze i slične alatke. Pa onda daske i podmetači razni. Pa šporet i rerna. Dakle, svašta treba živu čoveku da bi mogao da spremi dobru hranu (pa i ženi).

Naravno da se može kuvati u najjeftinijoj plehanoj šerpi, može se i gulaš iz konzerve podgrejati u istoj toj konzervi a mogu se kupovati gotova jela pa grejati u mikrotalasnoj. Može se i celog života hraniti u kafani ili jesti pljeskavice na ulici. Pristalicama svih tih aktivnosti i pristupa životu ovaj blog nije ni namenjen. Ciljna grupa su mu više oni koji bi zaista hteli da im hrana, kad već provode neko vreme spremajući je, bude ukusna, dobra a i lepa za oko. Jedna blogerka se žali da joj je meso uvek suvo. Pod uslovom da je meso dobro - a u Srbiji je vrlo lako naći zaista dobro meso pa svaki koji kupi loše samo sebe za to može da krivi - razlog mogu biti dve stvari: kuvar/ica i suđe. O kuvaricama neću sada ali hoću o suđu.

U poštenoj domaćinskoj kući potrebno je što pre u životu uložiti u nekoliko osnovnih posuda:

1. Kuhinjski lonac
2. Tiganj obični mali
3. Šerpa najveća
4. Šerpe male
5. Tiganj veliki
6. Gusani sud za krčkanje

Iz moga iskustva (a selio sam se najmanje 27 puta, brojao, i kućio se bar 5-6) baš je ovo redosled kojim treba kupovati KVALITETNO posuđe. Za neko vreme (sasvim kratko) možete preživeti i sa najjeftinijim smećem koje se kupuje po samoposlugama, bilo koje vrste, ali za dobro kuvanje potrebno je dobro posuđe.

Na ovo vredi potrošiti pare. Da ne počinjemo sada sa uobičajenim posleratnim i poslepljačkaškim pričama kako se ni za šta nema para i kako je sve skupo. Računajte ovako: neka se prosečan Balkanac kući sa 35 - znači da bi trebalo da očekuje nekih 40 godina kuhinjskog života. Garantujem vam da se u sledećih pola veka u tehnologiji pripreme DOBRE hrane ništa neće toliko promeniti da bi vam propala investicija u posuđe. A dobra šerpa, stvarno dobra šerpa, garantovano će trajati 40 godina.

Na primer ova:

27039674.jpg

Ako se u mojoj familiji ikada posvađamo oko nasledstva, biće to oko ove šerpe koju je 1955. prilikom definitivnog povratka iz Amerike gde je proveo život doneo moj pokojni deda-ujak: Wagner Ware Magnalite šerpa od masivnog aluminijuma, 5 litara. U njoj se samo još olovo nije topilo, kuvala je na plinu, struji, otvorenoj vatri, uglju... U njoj se kuvalo, dinstalo, peklo, pržilo - i još joj ništa nije. Niti će joj uskoro išta biti, majka je svakoga dana koristi i siguran sam da će i naši unuci (kogod da je od nas dece nasledi) u njoj spremati hranu. Pravi se i dan-danas (LINK) iako su aluminijumsku ručku poklopca zamenili bakelitnom (iako i ta može u rernu). A ima još svašta korisnog od iste firme (LINK), od istog masivnog aluminijuma i najtoplije preporučujem. Može se naručiti online (mada, mogu da zamislim kako bi ta procedura uvoza u Srbistan izgledala!). Svaki put kad odem u Ameriku na duže od par dana namerim da naručim ceo komplet i uvek nešto iskrsne ili smetnem s uma.

Ako ima mane - to je da je malkice mala, 5 litara, što je na donjoj granici za pravi "glavni" kuhinjski lonac. Inače je pravilo kod posuđa da ništa nije preveliko odnosno da u većem sudu možete spremiti sve što možete i u manjem - a obrnuto ne važi.

Veličina posude nije određena samo količinom hrane koja se u njoj sprema nego i praktičnošću kuvanja. Recimo, moja velika kuhinjska šerpa je od 15 litara i to je prava mera za spremanje supa i čorbi. Recimo, taman sad kad krene proleće uzmeš sve što kupiš sveže na pijaci, opereš, iseckaš, skuvaš i iskrčkaš i razliješ u plastične posude od po litre i zamrzneš kao temeljac od povrća za kuvanje na brzinu i ljute zimske dane. E - za to treba lonac od 10-15 litara.

Odlični su klasični crni emajlirani koje prave Metalac i Emo Celje:

lonac.jpg
Odlične šerpe ima i Ikea, ima jedna serija prohromskih od 5 i 10 litara i sjajne su, odlična vrednost za tu cenu.

Kod malog tiganja danas je najlakše izabrati. Šta god izaberete da je malo masivniji metal i da je sa keramičkom oblogom - nećete pogrešiti. Teflon izbegavati po svaku cenu, teflon treba uzimati samo za rebrasti tiganj za pečenje mesa i za tiganj za palačinke - a onda strogo voditi računa da se rukuje samo drvenom lopaticom ili, još bolje, silikonom.

Kod velike šerpe važi isto što i kod velikog lonca: treba vam što veća! Moja najveća je prečnika 53 cm ali se redovno koristi. Ne baš svaki dan ali redovno. Emo Celje, crna, klasična, debeli lim, debeli emajl. Nije za žene iako bi poznata bilderka BoL možda i mogla njome da rukuje.

Za male šerpe je najteže dati savet. Za sve što treba nadgledati, često mešati, krčkati a posebno paziti da ne zagori preferiram šerpe i lonce sa dugom ručkom, za ono što staviš jednom na šporet bolje su sa 2 ručke jer štede prostor. NAPOMENA: uvek su bolje zavarene ručke od onih na šrafljenje. Zavarenima ništa ne može da se desi, one šrafljene se raprafljuju, otpadaju...

Sve moje male šerpe su od prohroma (inox) jer se lakše peru i teže zagorevaju. Imam jedan komplet WMF još od neke 1995. i ništa im se ne vidi i još raznih drugih raspar od raznih firmi i kvalitetnih no-name. Ukupno imam 3 veličine poklopaca (ne znam sad napamet koje) zbog praktičnosti. Meni je prohrom mnogo bolji od svega ali ko voli - može i emajl. Zepter ne podnosim.

Veliki tiganj je veliki tiganj, nezamenljiv za, recimo, pravu pastu koju je posle kuvanja potrebno smešati sa svim sastojcima. Mora biti baš veliki i dovoljno dubok. Moj omiljeni je jedan italijanski od debelog sirovog aluminijuma prečnika 35 cm ali sličan, takođe odličan, pravi i Metalac (LINK), kupio sam ga kumu i izrazito je zadovoljan. prof1.jpg

Osim velikog tiganja koristim i vok (komada 2) ali to je zato što kuvam kinesku hranu a i volim lakoću rukovanja vokom. Moj omiljeni je jedan no-name od običnog čeličnog lima kupljen na kineskoj pijaci od pravih Kineza koji kuvaju baš u takvima. Ume i da zarđa ali kad se dobro temperuje nema mu ravnog na svetu. Moja žena preferira jedan fancy sa pomoćnom ručkom i keramičkom oblogom koji se lako pere. Vok se u principu za dosta stvari može koristiti i kao veliki tiganj iako IMA RAZLIKE!

E, sad dolazi glavni i najosetljiviji deo: gusano posuđe.

Za kvalitetno spremanje sočnog mesa i ribe svih vrsta treba vam ono što se na engleskom zove Dutch oven: gusani oval sa poklopcem (gus je liveno gvožđe, može biti neemajliran i emajliran ali je emajlirani milijardu puta bolji i praktičniji).

Majka svog gusanog posuđa je neprevaziđeni francuski Le Creuset (LINK).

8639f57caa972aa30008.jpg


Ima i drugih proizvođača koji imaju kvalitetne gusane ovale ali Le Creuset je apsolutno neprevaziđen. Ko je jednom u njemu kuvao nema više vraćanja na staro! Nije jeftin, ovaj oval na slici od 31 cm (manji se ne isplati, ima i većih) je preko 300€ ali podelite to na recimo 30 godina - a traje duplo, garant.

Ima načina da prođete i jeftinije. Recimo Salzburg: u jednom tamošnjem tržnom centru ima Le Creuset Outlet (LINK) sa popustima koji su kad god sam gledao bili 25-30% na redovnu cenu a ako naletite na posude sa sitnom greškom u farbi (razlilo se malo deblje ili kapnula negde druga farba ili tako nešto što ne smeta kvalitetu) - možete ga dobiti i ispod polovine cene.

Moja jedina zamerka LC je što više ne prave ove ovale sa izdignutim rebrima na dnu što je sjajna stvar da sokovi kruže ISPOD mesa. Takav sam jedan kupio bratu za svadbu i evo dan-danas posle skoro 20 godina izgleda kao da je juče iz fabrike izašao. Kasnije kad sam kupovao za sebe nije se više pravio. Zašto, o zašto?

To vam je, za sada, to.

A da ne prođe bez recepta, evo jedan za jelo koje rado spremam baš u ovom gusanom sudu: Daube Nicoise iliti Doba Nisarda (LINK).

Nije baš sasvim kako je ja pravim: ne dodajem brašno kako piše u ovom receptu nego govedinu uvaljam u brašno u koje su umešani so i biber (a ima i još nekih sitnih razlika ali da ne zakeram). Evo ko zna francuski jedan alternativni recept, bez slanine, jednostavniji i verovatno originalniji (LINK). Ima na netu raznih recepata sa belim vinom ali to je izmišljotina čista!

To je to. Unapred se upozorava Čarli...



Komentari (646)

Komentare je moguće postavljati samo u prvih 7 dana, nakon čega se blog automatski zaključava

elenold elenold 19:23 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Dont Fear The Reaper

Kada se vrti na ražnju sav onaj sok se sliva do i preko njih, to im daje šmek. Obaška su prvi ispečeni pa ih se gricka kao zanimacija, dok ne stigne ostatak jagnjeta



Uh,uhh , to jeste sve.
Mada mogao si i da narucis samo zaponjce za dorucak ...

off topic
Davno to bilo, bio mlad ja i tek poceo da radim i ozenjen i kada sam hteo da naucim engleski, a nisam imao para, sa jednog letovanja na Jadranu, upoznamo se supruga i ja sa starijim parom od nas iz Engleske. Odemo mi kod njih u Coventry a sledece godine dodju oni u goste kod nas. I tu je bilo mnogo dogodovstina, za njih je Srbija bilo otkrice. Boravak im podelim u dva dela , jedan deo gde zivim i radim, a drugi gde sam rodjen i gde su mi roditelji.
To je sire objasnjnje konteksta.

Svaki dan mi ko i svi dobri srpski domacini, pitamo ih sta bi za jelo. I oni uvek za dorucak buter i mamin dzem od sljiva, kajsija, i pekamez. Otac stalno kaze da ih ponudimo zaponjaca a oni nece. I tako vise dana. Kaze otac ajde da ja donesem pa neka oni biraju onda. Donese on serpu sa zaponjcima i sa mocom. I kaze izvolte pa ko sta voli. A ono mlako ...

Kada su oni poceli to rukama da jedu i da glabaju, pa ono kaplje, pa masno oko usta, to eto i danas skoro posle 30 godina pominjemo. Kakva finoca engleksa i bakraci, zamastili se oni gore nego iko. A otac ponosno kaze, ma govorim ja vama ne znaju oni sta u Srbiji valja.

Posle tog dorucka , oni kazu, nista nemojte vise da nas pitate oko hrane, spremajte sve samo po vasem. Onda je mama dosla do izrazaja ....

Zaponjci su prava stvar!
elenold elenold 19:29 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

krkar


Šta je bjel?

Druga vrsta hrasta - najbolji za burad za rakiju


krkar


Zavisi gde si. Za svaku vrstu žara majka su glave od vinove loze, stare, iskrčene. Sjajan je mediteranski hrast, crnika. Izvrstan je rogač ali ga malo ima. Crni bor je takođe vrlo dobar.

Jesam li šta propustio?


Mditeran ne znam. Ne, camovina niposto.
Ja sam pomislio na visnju i tresnju, jer nju majstori koriste kao dodatak da daju malo smek prsuti .... To nisam nikada probao , ali mi palo na pamet. Ali to bi uz jagnjetinu bilo , onako bas finije podesavanje.
milisav68 milisav68 19:53 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

zilikaka
plehani.. pleh od njemačkog bleh za lim..



U mom selu se kaže pleK!

I u mom.
alselone alselone 20:21 29.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Posle ovog traktata ja Brajovica ovako vidim



(naravno bez onog dela o ubistvima).


Genijalan blog, naucio sam puno, samo mi zao sto cu sve zaboraviti dok dozivim momenat da imam dovoljno vremena da se bavim kuvanjem.
zilikaka zilikaka 21:13 29.05.2016

Re: Tehnologija

To je više bilo uslovljeno tehnologijom proizvodnje a šire i stanjem metalurgije nego što su babe bile stručnjakinje za toplotni transfer i tiganjologiju.

Naravno da je bilo uslovljeno tehnologijom.
Ko što je grejanje na nekadašnje seljačke zidane peći bilo stvar vremena i tadašnje tehnologije, al nema prijatnijeg i, ako ćeš ekonomičnijeg za seosko domaćinstvo.
Jedino priznajem da verovatno može da mu primiriši ova tehnologija ubacivanja izmenjivača u zidove, al to je za većinu običnog sveta još nedostižno.
Msm, ljudi, i sami stalno pričate da se sve u rerni peče polako i dugo. Zar nije isto tako logično da između plinske ringle, (koja uzgred razvija vrlo visoke temperature), i komada koji pržiš, imaš nešto što će amortizovati tu razliku?

Nači, gasom razviješ visoku temperaturu i dobiješ određenu količinu toplotne energije po vremenu (tj. snagu) Ako nemaš taj ozbiljniji sloj između,velika je verovatnoća da pregreješ to što pečeš.

Onda, to nešto što pečeš recimo u ulju, pri novom dodavanju (recimo pohuješ) se naravno hladi.

Ozbiljan težak tiganje ima već dovoljno akumulirane toplote da to hlađenje brzo kompenzuje, a ako je tanak i lagan, mora da čeka ringlu da ugreje i tiganj i masnoću.

Evo, još jedno poređenje ako treba.
To mu dođe ko kompenzaciona posuda kod hidrofora. Teško da pumpa može da obezbedi tačno onoliki protok koliki tebi treba i kad ti treba. Zato ona nagruva određenu količinu vode u veeeliku posudu, voda bude pod pritiskom, a ti se tuširaj, uključuj veš mašinu, zalivaj...i svima dobro.

El sad jasno zašto sudovi (a posebno tiganji) treba da budu masivni i teški? U kilama.

krkar krkar 22:24 29.05.2016

Re: Tehnologija

El sad jasno zašto sudovi (a posebno tiganji) treba da budu masivni i teški? U kilama.


Aman, ženo, jasno je to meni već 30 godina. I inače i za kuvanje. (A da se ne hvalim kako sam izolovao kuću i jednu i drugu, UPRKOS majstorima koji su savetovali...).

Samo kažem da je tuč težak. Težak ko tuč. I da nije baš najpogodniji za manevrisanje, pogotovu ženama i decama. A mene ko šiša.

Iako je meni sasvim dobar i masivni aluminijumski tiganj, eno sam na prvu stranu turio sliku.
zilikaka zilikaka 22:42 29.05.2016

Re: Tehnologija

A mene ko šiša.

Pa to ti bre pričam od početka.
KAd neko ume, hoće (i još voli) nađe načina da uradi svašta i ne zezne stvar, pa taman na rapolaganju imao štap i kanap, al ovde je priča u načelu, koje posuđe je nejbolje za kujnu, da valja i onima koji nisu najveštili.
Ti si je tako postavio.
nsarski nsarski 22:52 29.05.2016

Re: Tehnologija

KAd neko ume, hoće (i još voli) nađe načina da uradi svašta i ne zezne stvar, pa taman na rapolaganju imao štap i kanap...

Pa, to i ja kazem. Lepe su sve te tehnike, ali nekad je najprostija stvar najbolja. Mislim da je Krkar pricao o hobotnicama - ej, ne treba ti nista vise sem hobotnice: nadjes se na nekom zabacenom ostrvu, potrebno je granje (sisarke su sasvim OK), nesto kamenja i napravis "hobotnicu na belutku". Bolje nema.
Milan Novković Milan Novković 00:01 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

nameravam da ga pocnem da ga pecem sutra oko 5 ujutru

Sad me podsećaš i na kurseve i, igrom slučaja pored ovog bloga danas mlađa ćerka (19) insistirala da pravi nedeljni ručak - leg of lamb plus sve ostalo. Super ispalo, malo preterala sa procesiranjem mesa, p anije izabrala najbolji krompir, ali rerna je čudo i prosto ne dozvoljava preozbiljne greške, pa ja prelistao Le Cordon Bleu kurseve da je pored hvale još malo ohrabrim ide malo dalje.

Nisam došao do reči od nje i njene majke tako da sam džaba prelistavao, ali ,i palo na pamet kako je šteta što se svi više ne okušamo u kuvanju zbog sledećeg:

- Ima jedan Cordon Bleu recept za piletinu gde se bataci i karabataci posole i stave u rernu, ukratko, pa se ne ispeku skroz nego onako isušeni i skoro upropašćeni izvade i uvaljaju u thick sos gde ima značajna količina senfa i hlebnih mrvica, pored nekih pavlaka, čega već, pre nego što se ponovo vrate u rernu.

- I razmišljao ja kao amater, onomad, iz samo čitanja recepta nikad ne bih zaključio da će na kraju ispasti fenomenalno jelo.

I to je šteta, neka forma nepismenosti pošto danas skoro svi umemo da uzmemo recept pa ga solidno odradimo, jedino što ne umemo uvek unapred da ocenimo šta da probamo.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 06:45 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

A druga stvar je - valjda, tako mi se čini - što nije isti uzgoj junadi kod nas i vanka. Pa zato čak i kada je isti komad mesa, nije isti izgled, nema takvih finih marbli masti.

Ne radi se o tome: kod nas su tek počeli da gaje mesna goveda, onu sa žilicama masti. Posna govedina je daleko jeftinija na svetskom tržištu, a mi nju uvozimo. To je kao ona ovde česta govedina od simentalke, koja je rasa za mleko i meso. Mesno goveče -- najčešći je angus u svojim varijatetima -- gaji se najpre zbog mesa, i dođe skuplji, manje mleka daje.
nikvet pn nikvet pn 09:20 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Госн Брајовићу, као прво да потврдим констатацију да је баш маст из меса носилац укуса и мириса. Што је посније то је безукусније са тенденцијом према укусу пластике или сламе.

Зашто је формиран мејстрим да је посно здраво а масно не? Интерес компанија је произведе јефтиније а прода скупље, наравно. А производња анималне масти у односу на производњу анималног протеина је знатно скупља. За формирање 1 кг анималне масти потребно је 7 а за 1 кг анималног протеина из меса потребно је 4 скробне јединице. Ово су грубе цифре које се нешто разликују по врстама и категоријама.(Скробна јединица је најмањи заједнички именитељ, заједничка валута, фиктивна вредност којом се најразличитија хранива своде на једну меру, Уведена је јер није била довољна калорија или килоџул; то је само енергија; храниво је много више од енергије; итд, да не залазимо). Дакле факат је да мање треба инвестирати у производњу претежно протеинског а више у производњу претежно масног производа.

Деценијама је било општепознато да масно није здраво. Да не улазимо ко је то прогласио и на чију воденицу тера воду. Посна меса имају неколико добрих трговачких особина; осим лепшег изгледа, дуже трајности и витрини итдитд најважније је да не изазивају ситост код конзумента. Ситост изазива маст, липиди у крви а не висока протеинемија. Посно месо може да се ждере без мере, а то је добро за бизнис као и свака нелимитирана потрошња.

(Пардон, имам хитну интервенцију, наставак следи.)
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 09:55 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Госн Брајовићу, као прво да потврдим констатацију да је баш маст из меса носилац укуса и мириса.

Госн Никвет, да Вам пренесем да то није моја констатација, већ да сам пренео део великог истраживања (неки амерички универзитет), које је људским заморцима сервирало говедину тако што би у пилетину убацио говеђе масти. :)))))

То је јако занимљива тема. Колика је свест о правим носиоцима квалитета меса, видели смо и овде. Мени, такође, тренутно фасцинира то што оне снежно бели наслаге масти по говечету упућују да је храњено житом-концентратом, да није пасло, а даље говоре и о старости телета. Жућкасти тонови упућују на пашњачку исхрану, али и могућну старост меса. Надаље, кукуруз је добар за стварање масти, тако су мене учили.

Познавати кување данас, не значи умети млатарати ножем по шницлама као цуркуски бацач ножева, већ знати да одабереш прави комад меса, праву намирницу, познавати физичке и хемијске процесе (у основама) који се одигравају, температурне законитости, стратегије очувања и добијања укуса, њихове комбинације...

Кад уђеш у кухињу, не идеш на двобој, па да ти треба вештина и оклоп витеза, него идеш да -- куваш.

Негде сам већ споменуо: прегледајте на јућубу снимке Рене Реџепија, најславијег кувара данашњице, и ухватите га како држи и користи chef нож: као почетник. Али зато цуња по шумама, лови травке и укусе, "ферментисане" шаргарепе и роткве, јестиве иглице четинара... И зато је најбољи. А не што сече роткву као машина.
Milan Novković Milan Novković 09:59 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Да не улазимо ко је то прогласио и на чију воденицу тера воду

Pored ovoga što si ti rekao britanski profesor John Yudkin u knjizi iz 1972 Pure, White and Deadly: How Sugar Is Killing Us and What We Can Do to Stop It tvrdi i da je onomad interesna grupa iza šećera rado aplaudirala priči o masnoćama.

Njemu i njegovom timu su masnoće privukle pažnju kada su primetili da je broj srčanih obolenja bolje korelisan sa brojem televizora po domaćinstvima nego sa količinom pojedenih masnoća.

Zajednički faktor je životni standard, naravno, pa su oni što su mogli da priušte počeli mnogo više da preteruju sa šećerom nego sa masnoćama.

Šećer jeste deadly na nekoliko načina, njegov sistematski višak usporava krvne pločice i čini ih lepljivijim, pa tada i masnoće, stvarno, postaju opasne i pomažu oko stvaranja naslaga na krvnim sudovima.

Pa onda hronične male upale koje mogu da imaju razne razloge, loša hrana, aditivi, stres, isto dovode do ubrzanog stvaranja tih naslaga pri povišenim masnoćama u krvi.

Dok je kod zdrave osobe kontraproduktivno spuštati količinu konzumiranih masnoća ispod normalne pošto su one potrebne ne samo kao energija, nego za razne metaboličke reakcije (npr kako se probuši-ošteti ćelijska membrana zbog nekog slobodnog radikala, ali nastavi da živi samo podrivena pa sada sa kraćim vekom, teže do nemoguće ju je popraviti bez masnih kiselina).
tadejus tadejus 10:55 30.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Да простиш, не могу да те ухватим шта хоћеш да кажеш, осим да ти се не свиђа. То ми је симпатично и не баш превише паметно -- јер ниси ни пробала.Ово је блог о кувању. На њему се прича ко шта о том кувању зна. Ја себе као кувара нисам спомињао док друг narcis није кренуо да објашњава да nsarski, krkar и ја вероватно у животу нисмо спремили ни два сендвича, и то заједно. (Као и сви макар из даљине злобни коментари, и тај је дочекан с радошћу, мада се Narcis, ипак, доцније извинио.) То је нетачно а и мало увредљиво. Пошто је то иста логика овог твог наступа, нешто нема смисла да даље с тобом трубим: свако треба да се држи свог става и мишљења, то је лепота демократије. Само ти купуј и даље код Љубе, можда се тамо и сретнемо. (Тако смо се Кркар и ја својевремено срели, на Каленцу, код чачанског кајмака, и узели да причамо о Шуберту.)


ma tela reći da Srbija ima odlično meso po svim standardima, od li čno..
tu nema mjesta priči o matijevićevim tišnjenim šunkama.. prosto ako si u mesari tražio rib eye pa ti nisu dali onda naučiš kako se to u Srbiji kaže pa onda tražiš a ne potežeš priču o šunkama..

e drugo, ti brate baš prećeruješ sa tim puvakanjem, kako zaboga sebe možeš zvati ekspretom za meso a nisi nikad kupio fakin šniclu.. ne ide brate.. ja tebi vjerujem da si ti nakupio mnogo znanja o kojekakvim trivijalijama al da baš prozivaš, tako kako gore prozivaš, a nisi nikad doživio da ti mesar loše isječe šnicle.. mani..
no dobro, praštam ti, taki si..

e treće mi palo na pamet, ovo zbog sarskog, ne zbog tebe, bila je hit prije jedno 10 godina knjižica Stuff white people like, u dva nastavka..
pa nabraja 100injak stvari koje taj neki sloj ljudi, obrazovan, putuje, načitan, i pomalo zaljubljen u sebe, navodi kako strašno voli, pritom misleći kako je jedinstven (a pri tom je oblivious to the fact da to isto strašno voli još 100 miliona ljudi just like him)..
baš poučno štivo (usput i zabavno)..
evo ima i LINK
dosta je outdated, jer je to ipak staro 10 godina ali sentiment je tu..
kao, Im so special, I like to travel and try new stuff.. a ono stereotip gori (znatno) od pomenutog ferarija..

i sad ajde, još gluplje bi bilo reći e ja baš neću da putujem i isprobavam novu hranu jer to svi rade, ali ova kombinacija gore, probaću cvrčka al neću da naučim kako se u Srbiji zovu različita mesa..
e jabajiga..

i šta sam još tela..
super je to što kuvaš, muž mi u mene bukvalno ne zna da skuva ništa ako ne računaš čaj..
al brate smanji doživljaj oko prozivanja i držanja predavanja.. imaš i ti još svašta da naučiš..
a Ljubu ne diraj..
Ljuba meso ne uvozi to bih se dala opkladiti
elenold elenold 10:59 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Milan Novković
...
Pa onda hronične male upale koje mogu da imaju razne razloge, loša hrana, aditivi, stres, isto dovode do ubrzanog stvaranja tih naslaga pri povišenim masnoćama u krvi.

Dok je kod zdrave osobe kontraproduktivno spuštati količinu konzumiranih masnoća ispod normalne pošto su one potrebne ne samo kao energija, nego za razne metaboličke reakcije (npr kako se probuši-ošteti ćelijska membrana zbog nekog slobodnog radikala, ali nastavi da živi samo podrivena pa sada sa kraćim vekom, teže do nemoguće ju je popraviti bez masnih kiselina).


Slanina sapunjara od strane doktora se preporucuje najtezim hematoloskim bolesnicima. Doktori srpski, kazu da ona i suvo grozdje podizu bela krvna zrnaca, obicno posle nekih hemoterapija oni prvo padaju nisko.

Uvazavam nauku, ali i postujem da u Vojvodini ljudi vekovima jedu sapunjaru i to leti. Sigurno to nije slucajno.

Ni ja nisam znao sta je prava sapunjara, dok nisam poceo da ja kupujem svinju od seljaka i mesar da to obradjuje po mojim zahtevima. A kao u svemu , tako i tu treba umeti zapovedati. Verujete mi sapunjara slanina, meni nema nista lepse i sladje od nje.

E jos jedna stvar , vi na zapadu ne mozete da kupite takvo meso, jer mislim da je tamo sve na produktivnost i na dinar da se zaradi i stoka se hrani da sto pre sa sto manje troska, dodje na klanje i prodaju,a to cine koncetrati kojekakvi. Drugo,tu se daju i antibiotici i cuda. Moj otac i pasenog nisu hteli da kupe stajnjak sa farme, kazu ima antibiotika jer se to daje stoci, vec samo od seljaka koji stoku hrani samo prekruprom i senom. Kaze nece da njivu zagade antibioticima, pa da udje u povrce.

Kazem vam ja, ono sto je meni seljak od koga redovno uzimam svinju za posjek, a to je, da je meso svinjsko najbolje ako se hrani samo prekrupom, stirom, detelinom i bundevom. To meso je sigurno drugacije od onog koje se kupuje u rezvijenim industrijskim zemljama i kod nas u mega marketima.

Samo kada bi probali moju sapunjaru, pa bih onda bas voleo da vidim sta bi pisali.
krkar krkar 11:30 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

За формирање 1 кг анималне масти потребно је 7 а за 1 кг анималног протеина из меса потребно је 4 скробне јединице. Ово су грубе цифре које се нешто разликују по врстама и категоријама.(Скробна јединица је најмањи заједнички именитељ, заједничка валута, фиктивна вредност којом се најразличитија хранива своде на једну меру, Уведена је јер није била довољна калорија или килоџул; то је само енергија; храниво је много више од енергије; итд, да не залазимо). Дакле факат је да мање треба инвестирати у производњу претежно протеинског а више у производњу претежно масног производа.


Zašto volim blog!

Bravo majstore. Svašta ovde živ čovek nauči.

Pa i žena, ako hoće.
elenold elenold 11:43 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Dont Fear The Reaper
... E sad, naravno da neće da iz polutke iseče jedan komad "tako i tako" zarad slučajne mušterije

A druga stvar je - valjda, tako mi se čini - što nije isti uzgoj junadi kod nas i vanka. Pa zato čak i kada je isti komad mesa, nije isti izgled, nema takvih finih marbli masti.



Ma kakvi isti komad, ko bog i šeširdija je to. Tu je i hrana i uzgoj junadi ovde i tamo. U bolja vremena, bio sam mladji i viseo sam jeo, a i babe i dede, kao zbog dece je vazno, uzimao sam tele od seljaka, Tu mi je otac uvek pomagao, bio je i mladji, jer zna kraj i gde su po selima odkupna mesta. I tada su dosta uzimali telad za more, mozda je bilo i nelegalno. Najbolje meso je od buse, zensko tele da je od 120 do 140 kg. To je kao sljivica. Posle toga su telad mesanci u kojoj ima rase simentala. Sada sam bio naso jedno takvo, mesanac od simentala , jace tele pocinje da je june, od nesto preko 180 kg i hteo sam da kupim ali sam odustao jer je mnogo mesa samo za moju porodicu a nisam naso nikog sa kim bih po pola. Inace je hranjeno zdravo, sto bi rekli.

Za mene telece meso od buše je najlepše od svih telica i junadi.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:49 30.05.2016

Re: Ljuba

prosto ako si u mesari tražio rib eye pa ti nisu dali onda naučiš kako se to u Srbiji kaže pa onda tražiš a ne potežeš priču o šunkama..

Ko je potezao, nemoj da umećeš i govoriš neistinu?
Kad sam ja tražio rib eye, pa mi nisu dali? Što izmišljaš? Kakve šnicle i bakrači? Ja danas kupujem nesečeno meso, a kad sam bio mlađi i manje znao, neki Ljuba mi ga je sekao, to je normalno. Izmišljaš da ti glupanderi aplaudiraju? OK, to je legitimno.

Ponavljam ti -- šuplja ti je priča. Lepa za raju, ali prazna. Raja voli zluradost. Ljuba je sitan i nebitan igrač. Ti o mesu znaš ono što te Ljuba naučio. Ja ono što piše u stručnim člancima. I nešto malo prakse. A ono što sam izneo, potvrdio je nikvet, a on je, valjda, merodavan? Mislim, nije se školovao kod Ljube, ali je završio fakultet i stokom se profesionalno bavi, pa možda nešto i zna?
tadejus tadejus 12:08 30.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Ko je potezao, nemoj da umećeš i govoriš neistinu?Kad sam ja tražio rib eye, pa mi nisu dali? Što izmišljaš? Kakve šnicle i bakrači? Ja danas kupujem nesečeno meso, a kad sam bio mlađi i manje znao, neki Ljuba mi ga je sekao, to je normalno. Izmišljaš da ti glupanderi aplaudiraju? OK, to je legitimno. Ponavljam ti -- šuplja ti je priča. Lepa za raju, ali prazna. Raja voli zluradost. Ljuba je sitan i nebitan igrač. Ti o mesu znaš ono što te Ljuba naučio. Ja ono što piše u stručnim člancima. I nešto malo prakse. A ono što sam izneo, potvrdio je nikvet, a on je, valjda, merodavan? Mislim, nije se školovao kod Ljube, ali je završio fakultet i stokom se profesionalno bavi, pa možda nešto i zna?


jao brate kakav smor..
ti si potegao priču o uvozu mesa isteklog roka na moj komentar kako je ova opaska

P.S. Kod nas uopste ne razlikuju razlicite odsecke (cuts) sa kicme goveda. Ako ih pitas da ti iseku New York strip steak, ili ribeye, ili London broil, ili Porterhouse steak, ili chuck eventualno, ili T-bone steak, oni misle da si lud. To je njima sve isto - rozbratna. O delovima "paunfleka" kao sto su flank steak ili skirt steak (savrseno za fajitas), ne bih ni da pricam.


bezveze..
a priči o uvozu lošeg mesa za preradu nije mjesto u priči o biranju mesa za gozbu..
u tom smislu je promašen i komentar kako je Ljuba mali igrač..
naravno da je mali..
o tome smo valjda i pričali.. gdje se može naći nešto lijepo za pojesti i šta bismo preporučili..
a ne o tome kako se pravi šunka za 100 dinara po kilogramu..
i daj više svari da ne napada niko tebe lično, ili ajde de, možda te neko stvarno napada na ličnoj osnovi ali ja svakako ne..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:19 30.05.2016

Re: Ljuba

Теби је памет мало ван фокуса.
Знаш, то што цитираш, написао је nsarski, који је од тебе дигао руке.
На време.
Требало је и ја.
А о неквалитетном месу, увозу, јесам причао.
И о томе да наши месари не знају који тип говечета продају. То је барем лако проверити: питај.

Дакле, да ти поновим, да ти буде лакше: nsarski и ја смо две личности. Реалне. Постојеће. На две адресе.

Такође да ти поновим: ситно подјебавање, а без улажења у оно што је написано, јесте представа за глуперде. Ти си се у њу укључила. И то је легитимно. Мада, мало више фокуса би се очекивало од тебе.
narcis narcis 12:47 30.05.2016

Re: Ljuba

Дакле, да ти поновим, да ти буде лакше: nsarski и ја смо две личности. Реалне. Постојеће. На две адресе.

a šta kaže guugle, ako guugle ne potvrdi pada ti teorija u ajmokac

kad smo već u dileji ajmokac ves nsarski/ brajović

niko ni da spomene ovo jelo/ predjelo, šta li je već?

ja odvno imam dileju jel može ajmokcem se zvati i jelo koje liči na njega al je umesto belo meso- pilećinu pravljeto sa crveno meso nekog četvoronošca neizvesne rasne i nacionalne pripadnosti.

meni je samo , ajmokac, ono sa belim kokošinjim mesom ovo drugo njet, al ja bi da pitam majstore pošto sam ja samo izelica a ne pravilica.
mada bi voleo da umem da ga napravim.
apacherosepeacock apacherosepeacock 13:44 30.05.2016

Re: Ljuba

Izmišljaš da ti glupanderi aplaudiraju?




E covece koliko je bas tebi vazna publika.

Tebi kad se skupi preporuka - to su te podrzali pametni i odabrani ljudi (jes da nemas pojma koji, ali nije bitno) i strasno ti je drago zbog toga; neko drugi s kim se raspravljas kad dobije preporuke onda su to glupanderi koji aplaudiraju glupanderu.

Ajde bar upamti tu i tamo sta pises.


dekster.didi dekster.didi 15:58 30.05.2016

Re: a merni instrumenat?

Može im se jer je država kurac od ovce i ne funkcioniše, sistemski je nije briga za zakone i zakonski poredak i svako može da je kupi za sitne pare.




pravo kažeš, saću tvitnem ko svoju misao.



nsarski nsarski 16:05 30.05.2016

Re: Ljuba

meni je samo , ajmokac, ono sa belim kokošinjim mesom ovo drugo njet, al ja bi da pitam majstore pošto sam ja samo izelica a ne pravilica.


Po mom iskustvu, ovo je upravo tako. Ajmokac je smisljen za kokosije belo meso. Cak i vise od toga: kokoske su razvile belo meso da bi imao ajmokac sa necim da se jede. Ko drukcije kaze, nek jede...pite.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 16:21 30.05.2016

Re: Ljuba

Tebi kad se skupi preporuka - to su te podrzali pametni i odabrani ljudi (jes da nemas pojma koji, ali nije bitno) i strasno ti je drago zbog toga; neko drugi s kim se raspravljas kad dobije preporuke onda su to glupanderi koji aplaudiraju glupanderu.

Наравно.

Пази, ево и разлога: нико ништа од оног што сам написао није демантовао или указао да је нетачно, а неколицина, од којих неки професионалци, указали су да су тачне тврдње које износим. Тако ни tadjus није ме нигде демантовала, него рекла да се фолирам, све са својим пајтосом nsarskim. То је суштина њених примедби. Када човек одрасте, једна од основних степеница његовог сазревања, јесте да разуме како није читав свет саобразан њему, него у том свету има и оних који мало другачије мисле и гледају оно што их окружује. За оног ко није ниси способан то да разуме, склон сам да сумњам у његови интелигенцију.

Убедљивост неких мојих теза једноставно је проверити -- само питаш месара који тип говечета продаје. Па да видимо колико њих зна одговор. А теорију о укусима и мастима, који те укусе их дају, нисам поставио ја нити nikvet, него различита истраживања.

Дакле, сутра кад код Љубе сви узмете по један "диван" комад посног меса од говечета "за гозбу" -- такав сам један и ја имао прошлог викенда, када сам по наруџбини за 10 људи спремао храну, имајте на уму да то месо, ма како лепо изгледало, није оно најбоље и најукусније што се може набавити. Штавише, далеко је од тога. Боље је било да смо сви узели онај мој спомињани short ribs cut, који је и код најпоснијих животиња богат масним жилицама, у којима су -- укуси.

И пази, ја кажем -- узми најјефтинији комад меса, немој да те ложи Љуба и инерција онога чему си научен. Јефтино је боље. Масти укусне. Дебело је лепо. Каква плећка и бакрачи, дај ми крајеве ребара!



P.S.
Немој да се осећаш лоше што си јој и ти лупио препоруку. Није страшно. Проћи ће.
nikvet pn nikvet pn 17:46 30.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
kod nas su tek počeli da gaje mesna goveda, onu sa žilicama masti. Posna govedina je daleko jeftinija na svetskom tržištu, a mi nju uvozimo. To je kao ona ovde česta govedina od simentalke, koja je rasa za mleko i meso.


Да наставим: и ово је углавном тачно.

Сименталка је сиротињска кравица (буша је ултрасиротињска) комбиноване расе, даје и млеко и месо, као мултипрактик алат. И поред тога месни део сименталца био је довољно добар за легендарни бебибиф, кога смо извозили у лудим количинама. И он има мраморирано месо (за разлику од буше или млечних раса) али не у мери строго товних раса. Квалитет је произилазио из праве исхране: сено, зрно, испаша. За данашње цене то је прескупо па се прибегава јефтинијим супститутима - силажа, индустријски отпад (репа, јечам...). Нижи квалитет in vivo компензира се обрадом in vitro.

Неколико пута увежене товне расе у нас нису заживеле управо због нестабилности тржишта, зато је сименталац опстао. Како ствари стоје неће ни он дуго.
narcis narcis 18:43 30.05.2016

Re: Ljuba

nsarski
meni je samo , ajmokac, ono sa belim kokošinjim mesom ovo drugo njet, al ja bi da pitam majstore pošto sam ja samo izelica a ne pravilica.


Po mom iskustvu, ovo je upravo tako. Ajmokac je smisljen za kokosije belo meso. Cak i vise od toga: kokoske su razvile belo meso da bi imao ajmokac sa necim da se jede. Ko drukcije kaze, nek jede...pite.

to sam i ja mislio , a sad sam ubeđen, al kad se onomad zaposli u jerjer i vido na meniju ajmokac u restorantu i zatrčase, nit je gust, nit je beo lukac primetan, a tek meso, braon pa je sos povuko boju i na sve to meso masno. ne znam zašto su to uopšte zvali ajmokac.
samo da podvučem da je restorant u jerjeru imao odličnu hranu osim ovakvih experimenata.
sve u svemu južnjački kuhri nemaju pojma sa nemecku kukinju.
al pošto su u pitanju ukusi...
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 22:00 30.05.2016

Re: Ljuba

Nikvet, da bude jasno: nije meni ovde cilj nikoga da naružim, već da ukažem na stvarnu situaciju. Nju je zatrpao mit o nekom simboličkom časnom Ljubi i simboličkom časnom seljaku-proizvođaču, ali čast nije nikad bila deo znanja i presudan deo proizvoda. Niti jedan od ove dvojice ne snosi pravu odgovornost što prodaje mršavu simentalku, loše i jeftino hranjenu. Mit o njima dvojici jeste mit o kvalitetu srpskog mesa. Ta "gozba", na koju smo pozvani, jeste posna gozba. I ja, prvi, u njoj učestvujem. (Ljuba je moja druga mesara po izboru.) Ali imam svest o tome i ne zavaravam se. I ako iz onog ovde napisanog nije jasno zašto mislim onako kako mislim -- I'll rest my case.
apacherosepeacock apacherosepeacock 22:38 30.05.2016

Re: Ljuba

P.S.
Немој да се осећаш лоше што си јој и ти лупио препоруку. Није страшно. Проћи ће.


Genije, evo dala sam i tebi jednu preporuku da ne places vise..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 22:46 30.05.2016

Re: Ljuba

apacherosepeacock
P.S.
Немој да се осећаш лоше што си јој и ти лупио препоруку. Није страшно. Проћи ће.


Genije, evo dala sam i tebi jednu preporuku da ne places vise..

:-*
apacherosepeacock apacherosepeacock 22:53 30.05.2016

Re:

.I.
emsiemsi emsiemsi 05:25 31.05.2016

Re:

apacherosepeacock
.I.

Каква је ово шифра !?
Личи на батерије коју рекламира онај доктор на спортским каналима.
tadejus tadejus 08:08 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Наравно.Пази, ево и разлога: нико ништа од оног што сам написао није демантовао или указао да је нетачно, а неколицина, од којих неки професионалци, указали су да су тачне тврдње које износим. Тако ни tadjus није ме нигде демантовала, него рекла да се фолирам, све са својим пајтосом nsarskim. То је суштина њених примедби. Када човек одрасте, једна од основних степеница његовог сазревања, јесте да разуме како није читав свет саобразан њему, него у том свету има и оних који мало другачије мисле и гледају оно што их окружује. За оног ко није ниси способан то да разуме, склон сам да сумњам у његови интелигенцију.Убедљивост неких мојих теза једноставно је проверити -- само питаш месара који тип говечета продаје. Па да видимо колико њих зна одговор. А теорију о укусима и мастима, који те укусе их дају, нисам поставио ја нити nikvet, него различита истраживања.Дакле, сутра кад код Љубе сви узмете по један "диван" комад посног меса од говечета "за гозбу" -- такав сам један и ја имао прошлог викенда, када сам по наруџбини за 10 људи спремао храну, имајте на уму да то месо, ма како лепо изгледало, није оно најбоље и најукусније што се може набавити. Штавише, далеко је од тога. Боље је било да смо сви узели онај мој спомињани short ribs cut, који је и код најпоснијих животиња богат масним жилицама, у којима су -- укуси.И пази, ја кажем -- узми најјефтинији комад меса, немој да те ложи Љуба и инерција онога чему си научен. Јефтино је боље. Масти укусне. Дебело је лепо. Каква плећка и бакрачи, дај ми крајеве ребара!P.S.Немој да се осећаш лоше што си јој и ти лупио препоруку. Није страшно. Проћи ће.


djeluješ da zaista vjeruješ u to što si pisao..
redom..
Srbija ima oko 14ak hiljada dolara po glavi stanovnika..
USA u prosjeku ima oko 54..
Njujork vjerovatno oko 70ak..
naravno da se svijet više trudi da Njujorčaninu dubokog džepa servira skuplje meso nego Beograđaninu..
u principu koliko para toliko muzike ali ima izuzetaka..
meso je jedan od takvih izuzetaka u Srbiji..
pa iako je siromašna uživa u daleko (daleko) boljem mesu od onoga što bi spram svog novčanika mogla da očekuje..

dalje porediš neuporedivo..
da mi u Srbiji jedemo posnu govedinu staru 5 i kusur godina, kljukanu koncetratom i antibioticima, onda bi ti poređenje bilo na mjestu..
ali takva se i ne prodaje..
prodaje se mlado meso nerijetko prirodno hranjeno, a po onome što čujem od ljudi koji u branši rade, a ako se ne varam nikvet to gore takođe piše, nije ni kljukana antibioticima..

zašto je tebi sad stalno da ubjediš ljude koji nisu imali prilike da probaju odležalu govedinu i najbolji argentinski stejk kako je naše meso spram toga shit..
pojma nemam..
to je gola glupost..
stvar je naravno ukusa ali ja bih prednost uvijek dala teletini (ne mora ni Ljubina da je) nad goveđim stejkom..
opet, stvar ukusa, ali da se radi o razlici kakvu bi ti ovde da prikažeš onda to ipak ne bih mogla da tvrdim..

e konačno zašto te niko ne demantuje..
pa šta ima da se demantuje ako navodiš nerelevantne stvari.. zašto bismo tačno demantovali da se uvozi kvarno meso.. ili da je u govedini bitno da ima masnoće.. o tome nismo uopšte ni pričali..
a tvrdnje kako je teleći biftek zapravo "gozba".. pa kako to čovjek da demantuje.. ako je tebi to shit, shit ti je.. imaš neobičan ukus i to je to.. zar sa očekuješ da neko po tom pitanju treba u suprotno da te ubjeđuje..

no nije čak ni to poenta bila..
sve i da je istina da u Srbiji i najbolje meso ništa ne valja (a meni je zaista stalo da ukažem da je ovakva tvrdnja teška glupost da ne kažem šta gore) čak se ni o tome nismo raspravljali..
nego o ružnom, prostačkom i gupom maniru čovjeka koji bi proveo sate, dane i godine učeći, raspitujući se, probavajući novo, e da bi onda došao srpskom mesaru i tu mu bilo ispod časti da pita šta je to fakin kapak, brizla ili šol
krkar krkar 09:19 31.05.2016

Re:

emsiemsi

Каква је ово шифра !?


Oznaka za ono što ćeš opet da popiješ ako ne budeš pazio.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 09:38 31.05.2016

Re: Ljuba

zašto je tebi sad stalno da ubjediš ljude koji nisu imali prilike da probaju odležalu govedinu i najbolji argentinski stejk kako je naše meso spram toga shit..

Ко то каже?
Замoлио бих те да престани да измишљаш да сам рекао нешто што нисам рекао.
Није shit, али је ово месо о којем причам далеко боље. Па чак и онај short ribs cut. Ти си погрешно учена. И ти и Љуба и ја.

stvar je naravno ukusa ali ja bih prednost uvijek dala teletini (ne mora ni Ljubina da je) nad goveđim stejkom

Не постоје 4 кувара на свету која би ово изговорила. Мислим да би се многи на ово смејали. Но, добро, o укусима не треба се расправљати до крајњих граница. вероватно би се требало засутавоти тамо где струка каже да је бифтек на већој цени од посне телетине (о плећки причамо?) а да има и оних који не мисле тако.
a tvrdnje kako je teleći biftek zapravo "gozba

Ово је већ смарање. Ни ово никад нисам написао.
nego o ružnom, prostačkom i gupom maniru čovjeka koji bi proveo sate, dane i godine učeći, raspitujući se, probavajući novo, e da bi onda došao srpskom mesaru i tu mu bilo ispod časti da pita šta je to fakin kapak, brizla ili šol

Ни ово ја никад нисам рекао А није рекао ни мој "пајтос" nsarski. Моје месара на Каленцу је Котленик. Ако тамо нема -- идем код Љубе. Ако нема код Љубе -- идем код оних дијагонално од Љубе, иза његових леђа. С овима првима професионално сарађујем три године и труде се око мене. И ја око њих. Они мене нешто науче, ја њих нешто научим.

За мене секу она кратка ребра (мени омиљен комад меса), скидају с кости комплетна ребра и поребрицу, мељу рамстеk и бифтек, а једном су ми и скидали fillet mignon са јагњета, у комаду, спремао сам га у сосу од боровнице, за рођиш мени.

Ти, да простиш, као и свака мало имућнија српска дама повремено се заборавиш да:
1) на пијацу идеш на Каленац на Врачару, елитном делу Србије, код Љубе, код кога купују, да ја знам, Ружица Ђинђић, наш Борис, мислим и Ђилас и Шуле, моја жена, моја најбоља пријатељица... понекад и ја.
2) да то што ти добијаш није оно што се једе по Србије, него вероватно оно најбоље што је тог дана било да се купи код трговаца месом;
3) да појма немаш шта купујеш, а често ни продавац не зан шта ти продаје;
4) да кад идеш у ресторане, идеш у оне којима месари као сталним и великим муштеријама дају пробрано месо.

И на основу овога ти закључујеш да се у Србији једе добро месо???
:)))))))))))

Углавном, твој наступ је помало представа за глуперде, један безобразлуик који, као, те глуперде брани од незнања и одржава их у уверењу да оно што чине и како мисле јесте исправно. Рекао сам ти -- немам проблема са тим. Само да при свему томе утврдимо шта је шта.

А оптуживати мене за пренемагање, који најјефтинији комад меса (на њему сам куварски докторирао) истичем као мени најбољи, заиста је шупља прича. Ипак, за крај, да ти пoклоним слику најскупљег бифтека на свету Kobe beef, са његовим рангирањем, од 1 до 12 (онај рангиран 12 мораш да наручиш па да чекаш кад се појави, једном-двапут годишње). Мислим да су сви овде који се декларисали или као кувари или као заљубљеници у добру храну пробали овај бифтек. И мислим да ће ти сви рећи да је супериоран у односу на телетину. Па чак и Љубину.

tadejus tadejus 09:55 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
...


e stvarno nemam vremena da citiram svo tvoje prenemaganje tipa "ko to kaže"..
ti kažeš jbt, i u to u istom postu pišeš kako bi se svi svjetski kuvari (osim 4) smijali na tvrdnju da je teletina bolja od govedine..
no dobro..
ne možeš brate da ispratiš osnovnu logiku od vlastite puvačine..
naravno da teleći biftek nije meso koje je na prosječnom srpskom meniju tri puta nedeljno..
ne znam ni da li je meso uopšte na meniju tri puta nedeljno u prosjeku, cjenim da nije..
nije ni najbolji argentinski stejk na prosječnom meniju bilo koje nacije u svijetu, ne jednom nedeljno, nego ga ogromna većina ljudi u svijetu nikada nije probala i nikada neće..
ja mislim da zbog toga ništa posebno u životu propustiti neće.. hoće zbog drugih stvari ali zbog argentinskog bifteka neće..
i pedeseti put.. prosječan Srbin stvarno ima štošta da zažali u životu što je baš morao ovde da se rodi.. prije svega ogromnu količinu kotrizola koju će mu svakodnevica ovde priuštiti..
ali zbog mesa ne mora da žali..
eto toliko je prosto..
od svih stvari nad kojima si u Srbiji mogao da lamentiraš meso je valjda poslednja..
puvačina ti je izgubila baš svaki smisao, ne znam kako to ne vidiš
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 10:03 31.05.2016

Re: Ljuba

Проштетај до Златиборца, где купује нормалан свет.
Суштина је у томе што је све ово перспектива твоје пувачине; ја сам, као, нормална, а ти си покондирени коњ.
Ја најчешће купујем говеђа ребра.
Најјефтинији комад меса.
Ти, бре, плећку!

Једемо, у просеку, посну сименталку, лоше храњену, и сијасет лошег увозног меса, без праве контроле да ли је било на стероидима и пенцилинама. И тако је. А ти можеш да трубиш да краја света из те твоје каленац-врачарске перспективе!

Па да, лепо каже Вучић: врачарски пашњаци. Изгледа да ће неко од вас тамо фарму да отвори.
tadejus tadejus 10:12 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Проштетај до Златиборца, где купује нормалан свет.Суштина је у томе што је све ово перспектива твоје пувачине; ја сам, као, нормална, а ти си покондирени коњ.Ја најчешће купујем говеђа ребра.Најјефтинији комад меса.Ти, бре, плећку!Једемо, у просеку, посну сименталку, лоше храњену, и сијасет лошег увозног меса, без праве контроле да ли је било на стероидима и пенцилинама. И тако је. А ти можеш да трубиш да краја света из те твоје каленац-врачарске перспективе!Па да, лепо каже Вучић: врачарски пашњаци. Изгледа да ће неко од вас тамо фарму да отвори.


da li misliš da prosječan žitelj Londona ili Njujorka jede nešto mnogo bolje od toga što se prodaje u Zlatiborcu..
ne moraš ni da prošetaš, guglecni šta online možeš da kupiš u Londonu recimo (imaju izgleda solidan online shopping za hranu)..
o čemu ti više uopšte pričaš?
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 10:22 31.05.2016

Re: Ljuba

Причам о Љуби, Врачару, пашњацима, о томе да се Срби не снабдевају у најразвиканој месари у елитном делу Београда на најскупљој пијаци у Србији. О томе причам. А чак ни тамо не знају шта ти продају. Како ли је тек другде?
nikvet pn nikvet pn 10:30 31.05.2016

Re: Ljuba

Кад смо већ у канцеларији - шта је бифтек, анатомски? Прецизно то је musculus psoas minor. На бику од 550-600кг он изнесе 600-700г. Са полутке не скида се ножем него руком. На попречном пресеку нема мраморираних сепарација лоја у виду линија већ само неповезаних тачкица.

Шта ми купујемо под називом бифтек? Или тачније шта нам они под бифтеком продају?

Купујемо musculus psoas maior. Као што му име каже он је већи и то два-три пута; на бику речене килаже не може бити испод 1 кг. Разлика у квалитету је минимална. И један и други објективно вреде више од најбоље телетине.
tadejus tadejus 10:32 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Причам о ЉУби, Врачару, пашљацима, о томе да се Срби не снабдевају у најразвиканој месари у елитном делу Београда на најскупљој пијаци у Србији. О томе причам. А чак ни тамо не знају шта ти продају. Како ли је тек другде?


šta veliš, ja mislila da su mi prodali meso a oni mi zapravo prodali strugane piljevine?
ma užas..
a možeš tek zamisliti nekog tamo srpskog domaćina, koliko li tek taj pojma nema kad uživa u onom svom pečenom prasetu.. budala..
umjesto da je pitao google koliko to njegovo košta na svjetkoj berzi on očajnik hasa onu svoju prasetinu u neznanju..
nema nego da ti brate zađeš međ srpčad pa da prosvjetliš, da se ostave te svoje posne đonovine od opanka i nauče da properly tell marble score..
i da sagledaju svu bijedu svog očajnog položaja hasača mlade prasetine, teletina a bogami i jagnjetine..
varvari (ovo je jedini argument protiv mladog mesa koji bi imao smisla, donekle jeste grijeh jesti mlade životinje, ali taj naravno nisi potegao nego ti ga evo ja moram nuditi)..
milisav68 milisav68 10:34 31.05.2016

Re: Ljuba

tadejus
da li misliš da prosječan žitelj Londona ili Njujorka jede nešto mnogo bolje od toga što se prodaje u Zlatiborcu..

A tek u provinciji.

Bila emisija Džejmi Olivera o severu Engleske, gde majka hrani decu (predškolski uzrast) sa hamburgerom i pomfritom, a ne zna da napravi ni palačinke.
tadejus tadejus 10:35 31.05.2016

Re: Ljuba

nikvet pn
Кад смо већ у канцеларији - шта је бифтек, анатомски? Прецизно то је musculus psoas minor. На бику од 550-600кг он изнесе 600-700г. Са полутке не скида се ножем него руком. На попречном пресеку нема мраморираних сепарација лоја у виду линија већ само неповезаних тачкица.Шта ми купујемо под називом бифтек? Или тачније шта нам они под бифтеком продају? Купујемо musculus psoas maior. Као што му име каже он је већи и то два-три пута; на бику речене килаже не може бити испод 1 кг. Разлика у квалитету је минимална. И један и други објективно вреде више од најбоље телетине.


hoćeš reći da je juneći (i goveđi) biftek bolji od telećeg ili porediš juneći biftek i teleću plećku, ili šta?
narečeni Ljuba prodaje teleće bifteke (oko 450 grama obično) i juneće (obično oko 900 gr)..
ja više volim teleći..
stvar ukusa..
a nije poenta rasprave
svarog svarog 10:41 31.05.2016

Re: Ljuba

Ne znam za bifteke, ali dostavite tom Ljubi brojeve žiro računa da uplati nešto za reklamu
krkar krkar 10:57 31.05.2016

Re: Ljuba

Ne znam za bifteke, ali dostavite tom Ljubi brojeve žiro računa da uplati nešto za reklamu


Ma ima da mu štampam ceo blog i odnesem u subotu!

Samo neću da ga uvežem, da može posle meso da umotava u blog.

Tadejuši teleći file (nema telećeg bifteka) može u A4, nego moraću da štampam negde profesionalno na A3 i za Brajovićeva rebra
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:03 31.05.2016

Re: Ljuba

narečeni Ljuba prodaje teleće bifteke (oko 450 grama obično) i juneće (obično oko 900 gr)..

Незрело месо, без правих укуса.
Због величине.
Ја тај бифтек не бих ни узео. Гледам да су макар око 2 килограма.


Beef: A Whole Beef Filet (Tenderloin)
Beef: A Whole Beef Filet (Tenderloin)
The tenderloin is the most tender cut of beef with a melt-in-your mouth flavor. This is the section that the famous Filet Mignon Steaks are cut from. If you've tried it before, you know how good it is - if not, try it today and see what you've been missing!

Sold in sections by the pound. Average weight 5 lbs.
ЛИНК

Ово је око 2,3 кг.
Но, шта ови знају.
tadejus tadejus 11:05 31.05.2016

Re: Ljuba

krkar
Ma ima da mu štampam ceo blog i odnesem u subotu!Samo neću da ga uvežem, da može posle meso da umotava u blog.Tadejuši teleći file (nema telećeg bifteka) može u A4, nego moraću da štampam negde profesionalno na A3 i za Brajovićeva rebra


kako ga brajović krpi ja mu ne bi dostavljala..
a jeste me fakat znao bijelo pogledati i za to teleći biftek, ali onako nepretenciozno, bijelo, bez ikakve da ti ja kažem..
kod njega mi se više ne omakne..
nego brate.. ja o Ljubi sve ovo što Brajović napriča pojma nisam imala.. ni o ovome što ti napriča..
nasumice ušla tu, ušla na još par mjesta, pojela to što mi je prodao, pojela na još par mjesta i zaključila da njegovo valja..
end of story..
otada (ima deset godina) idem redovno, često sa djecom, pa oni znaju djecu i gledali su kako rastu sva trojica u tom periodu i tako si postadosmo poznati.
stvarno mi se bljucka na ovu tiradu o Ružici Đinđić i ostalim pokondirajima..
pride meso kod Ljube (evo još reklame) uopšte nije skuplje nego u Maxiju..
ili je marginalna razlika u cijeni..
i sad možeš da kenjaš satima i danima po blogovima i gugl linkovima, da se praviš mnogo fin i pametan, možeš i da probaš, nađeš šta ti se sviđa i pojedeš..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:05 31.05.2016

Re: Ljuba

nego moraću da štampam negde profesionalno na A3 i za Brajovićeva rebra

Шта фали ребрима???
Хоћеш ли да ти дам рецепт, драга?
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:08 31.05.2016

Re: Ljuba

kako ga brajović krpi ja mu ne bi dostavljala..

Само питаш тамо за тезгом: Је ли, које говече данас продајете, како је храњено, одакле је?
Није тешко бити фин.
Они ће то да доживе као лепу пажњу.
tadejus tadejus 11:09 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Незрело месо, без правих укуса.Због величине.Ја тај бифтек не бих ни узео. Гледам да су макар око 2 килограма.Beef: A Whole Beef Filet (Tenderloin)Beef: A Whole Beef Filet (Tenderloin)The tenderloin is the most tender cut of beef with a melt-in-your mouth flavor. This is the section that the famous Filet Mignon Steaks are cut from. If you've tried it before, you know how good it is - if not, try it today and see what you've been missing!Sold in sections by the pound. Average weight 5 lbs.ЛИНКОво је око 2,3 кг.Но, шта ови знају.


eto ga opet podvaljuje..
šta ti znači šta ovi znaju, ne pišu ništa o telećem fileu niti prave kakva poređenja..
tipujem da je zapadnjaku (Švabi sigurno jeste) van pameti da kolje june za 450 grama filea kad može vola za 2450 grama bifteka sa skoro istom cijenom po kilogramu..
meni je teleći bolji, svakako je mekši a razlika u ukusu je marginalna pride što to meso bez začina praktično ukus nema pa je sva poenta u mekoći a ukus se postiže načinom spremanja..
dakle prosto..
zinem, stavim u usta, sažvaćem, procjenim kako mi se sviđa..
imam samopouzdanja toliko da smijem da kažem sebi i drugima da mi se sviđa više ovo ili ono..
ne moram da provjerim svoju ukus sa stopedeset referenci da bih ga potvrdila..
tadejus tadejus 11:15 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Само питаш тамо за тезгом: Је ли, које говече данас продајете, како је храњено, одакле је?Није тешко.Они ће то да доживе као лепу пажњу.


kladim se da ti se ne nasmiju kad te vide..
to je taj zapadni vs naški pristup..
prije nekog vremena kupujem ribu (u Skvadri, sad možeš i po njima da opleteš) i ispred mene Francuskinja kupuje brancina i brale kad je spopala da ispituje i mjerka, pa na kraju tražila da joj pokaže škrge..
e reko sele tako se u Srbiji ne kupuje..
kupi jenebog brancina pa kod kuće vidi kakve su škrge.. pa ako nisu bile crvene kako treba a ti sledeći put nemoj da kupiš.. ili pitaj imaju li možda i nešto svježije..
al to je ta kulturna razlika..
ja se držim svog principa, ne pipkam, ne ispitujem, ne mrštim se, ne prigovaram i zadovoljna sam kako prođem.. a mislim i da nam je prijatnije i meni i njima
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:25 31.05.2016

Re: Ljuba

kladim se da ti se ne nasmiju kad te vide..

:)))))))))))
Njih je tamo četvoro.
Verovala ili ne, čini mi se da mi se obraduju.
Darko, Goran, Marina... i ona fina, najstarija među njima, gospođa za kasom.
Pitaj za mene!
Baš me interesuju šta će da kažu.
Kaži im da si moja drugarica iz maldosti, iz obdaništa, i da si čula da tu svraćam, pa se raspitaj za mene.
Kaži: Onaj simpatični, lepi Peđa, je l' svraća?
tadejus tadejus 11:32 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
.Kaži: Onaj simpatični Peđa, je l' svraća?


brale ovo što ovde demonstriraš je sve samo nije simpatično..
mogu da povjerujem da u stvarnom životu demonstriraš neki sasvim drugi pristup..
kako bilo, teza o tome kako smo mi goveda jer ne grilujemo mesara o porjeklu njegove govedine (ili bar junetine) je obična goveđa sraćka..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:39 31.05.2016

Re: Ljuba

tipujem da je zapadnjaku (Švabi sigurno jeste) van pameti da kolje june za 450 grama filea kad može vola za 2450 grama bifteka sa skoro istom cijenom po kilogram

:)))
Погрешно типујеш.
Да би добио толики, већи бифтек, то је производно скупље.
Нешто је од тога nikvet закачио. Као и деца, и говеда сразмерно брже расту док су мала, па онда успоре.
Али, нема везе.
Јер овде расправа одавно нема везе с чињеницама.
Као ни овај твој "аргумент".
tadejus tadejus 11:44 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
tipujem da je zapadnjaku (Švabi sigurno jeste) van pameti da kolje june za 450 grama filea kad može vola za 2450 grama bifteka sa skoro istom cijenom po kilogram:)))

Погрешно типујеш.Да би добио толики, већи бифтек, то је производно скупље.Нешто је од тога nikvet закачио. Као и деца, и говеда сразмерно брже расту док су мала, па онда успоре.Али, нема везе.Јер овде расправа одавно нема с чињеницама.Као и овај твој "аргумент".


pa nije poenta dal je skuplje, naravno da je skuplje hraniti ga 2, 3 ili 5 godina nego samo jednu..
ali odnos prihoda je 1:5 (2450:450=5,4) pa je pitanje da li je više nego pet puta skuplje odhraniti govedo nego tele..
tipujem da nije..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 11:45 31.05.2016

Re: Ljuba

kako bilo, teza o tome kako smo mi goveda jer ne grilujemo mesara o porjeklu njegove govedine (ili bar junetine) je obična goveđa sraćka..

:)
Никад их нисам питао.
Видим па мраморираности шта је. И шта није.

Хајмо, јопет: ови знају шта продају:
http://50.115.112.57/~agropapukco/site/index.php/kompanija/novosti/158-novo-u-ponudi-stek-sa-i-bez-kosti



То је онај мој стејк са слике.
Срби!
А знају...
tadejus tadejus 11:53 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Хајмо, јопет: ови знају шта продају


a koja je sad radna teza?
jel i dalje da samo govedina koja je počela da truli valja ili je sad da valja samo ona čiji proizvođač zna šta prodaje (čitaj dobro je ispitao šta se trenutno među white people najviše cjeni)?
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:05 31.05.2016

Re: Ljuba

a koja je sad radna teza?

Па да није нужно да бесловесно се лупета о месу, бифтецима од 450 грама (и онима од 900???), да је могућа квалитетна производња и овде, да се не мора наседати на у професији неутемељене приче о квалитету и слично... Колико кошта код Љубе "бифтек"? 1800-1900? Е, па види, оно са слике, што је прва класа меса -- п-р-в-а -- контролисане расе, порекла и исхране, кошта у Максију на Цветном тргу 2100. Вероватно у објектима Агропапука кошта и мање.

Паре нису све.
А врачарски пашњаци нису најбоља испаша у Србији.
tadejus tadejus 12:08 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Па да није нужно да бесловесно се лупета о месу, бифтецима од 450 грама (и онима од 900???), да је могућа квалитетна производња и овде, да се не мора наседати на у професији неутемељене приче о квалитету и слично... Колико кошта код Љубе "бифтек"? 1800-1900? Е, па види, оно са слике, што је прва класа меса -- п-р-в-а -- контролисане расе, порекла и исхране, кошта у Максију на Цветном тргу 2100. Вероватно у објектима Агропапука кошта и мање.Паре нису све.А врачарски пашњаци нису најбоља испаша у Србији.


dakle teza je ipak da samo odležana govedina valja a teleći file je beslovesno lupetanje na temu mesa?
aha..
ok
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:18 31.05.2016

Re: Ljuba

dakle teza je ipak da samo odležana govedina valja

Боже, како те не мрзи да измишљаш...
Извини, ставио сам неки потаж од тиквица да се кува, одох сад мало уз шпорет.

P.S.
Колико кошта Љубин телећи филе, ниси одговорила?
tadejus tadejus 12:27 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
dakle teza je ipak da samo odležana govedina valja Боже, како те не мрзи да измишљаш...Извини, ставио сам неки потаж од тиквица да се кува, одох сад мало уз шпорет.P.S.Колико кошта Љубин телећи филе, ниси одговорила?


šta ima veze koliko košta, to pas s maslom pojeo ne bi..
bar ne fini svjetski pas, ovaj srpski bi garant proždrno..

nego brate, mogao si lijepo da izreklamiraš taj agropapuk (nisam čula za njih, vjerujem da su ok) bez da tovariš tone gluposti..
no dobro..
možemo ovde i da zaključimo ovu raspravu..
krkar krkar 12:30 31.05.2016

Re: Ljuba

možemo ovde i da zaključimo ovu raspravu..


AKOBOGAZNATE!



Ono kad mi već muka od sopstvenog bloga i xhapanja na njemu!
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:37 31.05.2016

Re: Ljuba

nego brate, mogao si lijepo da izreklamiraš taj agropapuk (nisam čula za njih, vjerujem da su ok)

:))))))))
Какви си спин-мајсторица, к'о Небојша!
Хајде, ево и нових реклама (али, они су већ фенси):
http://www.mesarajokic.com/

Свако кува своју кухињу.
tadejus tadejus 12:44 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
nego brate, mogao si lijepo da izreklamiraš taj agropapuk (nisam čula za njih, vjerujem da su ok) :))))))))Какви си спин-мајсторица, к'о Небојша!Хајде, ево и нових реклама (али, они су већ фенси):http://www.mesarajokic.com/Свако кува своју кухињу.


pa to što se tebi čini spin je zapravo normalna komunikacija među ljudima..
normalni ljudi kažu ok je teleći file ali vidi ovu odležalu govedinu, meni je to još bolje..
ti međutim imaš potrebu da kažeš samo je ova odležana govedina prava stvar, evo 550 linkova kao dokaz, a ne samo da teleći file ne valja nego su svi kojima se sviđa gluperde..
jebatiga..
tadejus tadejus 12:45 31.05.2016

Re: Ljuba

krkar
AKOBOGAZNATE!Ono kad mi već muka od sopstvenog bloga i xhapanja na njemu!


pa jeste, malo me i blam al vala ne mogu ovom odležalom govedu da pustim da ode misleći kako je još i pametan ispao
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:54 31.05.2016

Re: Ljuba

ti međutim imaš potrebu da kažeš samo je ova odležana govedina prava stvar, evo 550 linkova kao dokaz, a ne samo da teleći file ne valja nego su svi kojima se sviđa gluperde..
jebatiga..

:)))))))
Опет измишљаш.
Да цитирам самог себе:
Важно (немој да се љутиш) -- мени месари никад не секу шницле нити месо. Једино што ми секу, а ја сам их научио, јесте short ribs cut (помози ми, кажо ми за ово српски термин, хоћеш ли?). Јер ме мрзи ме да се смарам са сатаром. А то ми је један од најомиљенијих делова говечета. Узгред речено, и један од најјефтинијих.

Дакле, тај доњи део говеђи ребара, исечен на комаде од 5-6 сантиметара дужине, по основи кости, мени је диван комад меса. Но, јебига, то је скоро најјефтинији комад меса, није он за вас Врачарице. Качио сам и његову слику.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 12:55 31.05.2016

Re: Ljuba

pa jeste, malo me i blam al vala ne mogu ovom odležalom govedu da pustim da ode misleći kako je još i pametan ispao

Бануј је, Кркаре!
Како можеш ово незнање да толеришеш!?
tadejus tadejus 13:08 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Дакле, тај доњи део говеђи ребара, исечен на комаде од 5-6 сантиметара дужине, по основи кости, мени је диван комад меса. Но, јебига, то је скоро најјефтинији комад меса, није он за вас Врачарице. Качио сам и његову слику.


brajoviću kakav rafinman.. nije da sam sumnjala u tebe ali prosto se postidim svoje površnosti kraj ovih tvojih ingenioznih uvida..
najjeftinije.. a divno.. osim što nije najjeftinije nego valjda najskuplje po kg mesa, al dobro sad, za mikofo moraš malo i kesu da drješiš
krkar krkar 13:13 31.05.2016

Žuti, oboma


AMAN ZAMAN, LEPO SAM VAS MOLIO!

Predrag Brajovic Predrag Brajovic 13:13 31.05.2016

Re: Ljuba

najjeftinije.. a divno.. osim što nije najjeftinije nego valjda najskuplje po kg mesa,


Врачарци, Врачарци...
Па и сапуњара је месо.
А масне жилице усред мишићних влакана говедине оно најслађе.


Следећи пут тражи да ти шницле и стерилишу!
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 13:14 31.05.2016

Re: Ljuba

Сад ће да нас банује???
narcis narcis 13:16 31.05.2016

Re: Ljuba

bra-joviću i ti ta-dejušu . utupiste ga brate obatroje.

aj prvo da opalim br-jovića. pošto je muško,
to da će kasapin , bučer kako voliš po ingliški, da lično poznaje meso mož samo u crtani filmovi.
dal ti stvarno misliš da će neki Đon, Stifen ili kako god da se zove bučer-kasapin lično dide da bira koje će govedo da kolje, ajde begaj, to bilo možda u 18vek.
plus ovo sa marble iliti mramornu goveđinu, đaponeška je najbolja, video ja kako se pravi, al bate ...
a ovo sa terminima, pa morao bi da naučiš kako se srpski zovu ti komadi, to mi malo poviše vuče na snobovštinu.
a sg ta-dejuš
znaš kad bi ti videl prasećinu, telećinu, jarećinu, jagnjećinu da sam ja nea vlas, nikad ni na sliku
klanje maloletničke stočne populacije je
pedefilija u kulinarstvu


plus nije ardžentajna izmislila zamrzavanje mes, to svi rade , nemo vas lžu
a da ne davaju antibiotiki na stoku, pa ne bi mi videli meso više od jednom .dvaput godišnje.
šta mislite da će klanica da skupi stado od par hiljada bifteka, ramsteka, rebarca i ostalog šetajućeg mesišta i da dozvoli pojavu bolesti , koja je neminovna kad se radi o takvom skupu.
i da kad bi se meso i vegetacija proizvodila na primitivan, snobovski rečeno "organski" način, pa kilo najlošije puzdre bi se kretao oko par stotina tisuća dolara. kilo pasulja bi bio tek malo manje.
pametni ste ljudovi a lupate gluposti.
će naraniš 700 meleona ljudovi sa teknologijom starog iđipta, jes u kupusni list piše al ga svinje izele od gladi.
kolko bi koštao mramorni biftek od japanca koji može 10 goveda godišnje da proizvede na taj način, mislim ono kao masaža goveda triput dnevno, probrana dijeta .
ajde begaj.
tadejus tadejus 13:18 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Врачарци, Врачарци...Па и сапуњара је месо.А масне жилице усред мишићних влакана говедине оно најслађе.Следећи пут тражи да ти шницле и стерилишу!


evo uz rizik da me krkar banuje ne mogu da odolim da se ne divim još malo tvomu rafinmanu..
šta kažeš.. žilice su najslađe? wau.. pa sad ćeš još reći da je dugo pečenje na niskoj vatri prava stvar.. ne, toliku količinu jedinstvenih stavova odjednom naprosto ne mogu da preradim..
ako me i ne banuje ovo prevazilazi moje mentalne kapacitete..
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 13:21 31.05.2016

Re: Ljuba

tadejus tadejus 13:21 31.05.2016

Re: Ljuba

narcis
a sg ta-dejušznaš kad bi ti videl prasećinu, telećinu, jarećinu, jagnjećinu da sam ja nea vlas, nikad ni na slikuklanje maloletničke stočne populacije je pedefilija u kulinarstvu.


priznajem..
ako mi je kakva odbrana ja ne žederem neke velike količine mesa..
dobro, znam da nije, šta ću kad volim.. gledam da ne kukam kad mene neko prikolje..
narcis narcis 14:02 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic

aj ne zajebavaj bra-joviću, i kad to od njega stigne u lanac prodaje do onog bučera koji tebete uslužava na ličnoj i personalnoj bazi on baš zna dal ti daje meso od milku, cicu il ružu a o pinosavi da ne tolkujem.
to što ti ovde postuješ je čist elitizam i nema veze sa nama, mislim, preteruješ ga lecka.

ta-dejušu ni sto grama te ne opravdava više kao što ni narkomana 10g trave za ličnu upotrebu, ne oslobađa.

i na ajmokac nitko sem profesora, e moji kulinari, ništo vi neznate.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 14:17 31.05.2016

Re: Ljuba

Немој сад да мењаш тезу. Тражио си да видиш контролисану производњу, и добио си то што си тражио.

Ево ти још мало "елитизма" по сасвим нормалним српским ценама. Не треба властито незнање или равнодушност спрам квалитета оног што једеш пребацивати на неки други ниво. Ако хоћеш ли здраво и проверено месо -- у Србији за то имаш лепе прилике: од малих приватних произвођача до великих система.

Јок, него је Љуба мерило....

http://www.globalseed.info/bio-panon.php

Organsko meso Bio Panon dolazi, sa farme u Čurugu, odakle se od 2013. godine tržištu već isporučuje organsko mleko.

Na našoj organskoj farmi goveda jedu čistu organsku hranu, imaju dovoljno prostora za ispašu borave na otvorenom i na suncu kada to žele, piju vodu kada su žedna, a ne kada im drugi odrede, nikada nisu vezana i žive u skladu sa svojim prirodnim potrebama.
Obezbedili smo im dovoljno pašnjaka, dok se ostatak biljne organske proizvodnje obavlja na 2000 ha plodne bačke ravnice. Mi brinemo o 2000 goveda i hranimo ih samo organskom hranom koju samostalno proizvodimo.

Životinjama boravak na otvorenom prostoru, na pašnjacima i ispustima, omogućava da se osećaju bolje, zdravstveno stanje i apetit su im na višem nivou nego onima koje su zatvorene, a samim tim i kvalitet mleka i mesa je viši.

Na našoj organskoj farmi primenili smo dostignuća savremene tehnologije u skladu sa pravilima organske proizvodnje.

Principi organske proizvodnje i propisi nalažu da organsko meso mora biti proizvedeno i prodato lokalno bez dugotrajnog transporta, upakovano kako bi se izbegla kontaminacija proizvoda i u što kraćem roku isporučeno kupcu u svežem stanju. Mi smo se zato opredelili za direktnu dostavu svežeg organskog junećeg mesa na kućnu adresu jer želimo da garantujemo našem kupcu da će uvek dobiti svež i zdravstveno ispravan proizvod u kontrolisanom lancu hladne distribucije.
narcis narcis 14:24 31.05.2016

Re: Ljuba

pa i arđentajnsko meso se na isti način proizvodi, tamo po pampasi, tako se zvahu njiove vukojebine.
ja u te bajke ne verujem, to ti pokažu za slikanje i reklamu a kad zaviriš iza zavese ono ...
akj kaži mi kolko tona mramorne , masiranei prošetane, goveđine đaponci proizvedu godišnje.
ps
ovu mramornu goveđinu što proizvode ameri i ostali ameri , to bre pronašli neku hemikaliju .
nema života bez hemije, tačka.
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 15:23 31.05.2016

Re: Ljuba

tadejus
ne mogu ovom odležalom govedu da pustim da ode misleći kako je još i pametan ispao

Kada se vratiš sa ispaše sa vračarskih pašnjaka, možemo li da nastavimo diskusiju?
urbana_gerila urbana_gerila 16:04 31.05.2016

Re: Ljuba

Predrag Brajovic
Kada se vratiš sa ispaše


džukac!
Predrag Brajovic Predrag Brajovic 16:29 31.05.2016

Re: Ljuba

džukac!

Па она је мени прва рекла да сам говедо!
И то одлежало!!!
emsiemsi emsiemsi 18:55 31.05.2016

Re:

krkar
emsiemsi

Каква је ово шифра !?


Oznaka za ono što ćeš opet da popiješ ako ne budeš pazio.

Еееее, јеби се сада !
Успут --- ено ти Брајовић па се прегањај са њим у вези меса Љуба са Каленића.
elenold elenold 20:43 31.05.2016

Re: Ljuba

narcis

ps
ovu mramornu goveđinu što proizvode ameri i ostali ameri , to bre pronašli neku hemikaliju .
nema života bez hemije, tačka.


Sada bre dolazim do toga, da taj moj seljak sa organskom proizvodnjom vazniji meni nego ja njemu, u to ime cu sa njim uvek popiti rakiju , sigrno cu vise nauciti nego da vitlam po internetu... :)
jasnaz jasnaz 17:04 28.05.2016

salata od tikvica

OVO nisam podnosila, dok mi se nije otkrilo da se divne salate od povrćki - tikvice, cvekla, šargarepa - mogu najbrže izlistati uz pomoć sprave koja je napravljena za čišćenje :)
myredneckself myredneckself 17:48 28.05.2016

Tiganj


Krkare, dobila sam ovaj tiganj od sina.
Ima da pečem, kuvam u njemu, makar dobila svaki put upalu mišića.



Odoh sada, stigao mi ženski deo ekipe, i već vrište na mene iz bašte.
AlexDunja AlexDunja 18:04 28.05.2016

Re: Tiganj


Krkare, dobila sam ovaj tiganj od sina.

lep:)
cassiopeia cassiopeia 18:09 28.05.2016

Re: Tiganj

lep:)


Baš je lep, već sam videla svašta u njemu

Taj sa metalnom drškom je baš zgodan za u rernu da se zapeče kad treba.
Milan Novković Milan Novković 19:10 28.05.2016

Re: Tiganj

dobila sam ovaj tiganj od sina.

... stigao mi ženski deo ekipe

To bre oružje, a imaš i tim!

Cenim da se muž sakrio negde i čeka pojačanje
mirelarado mirelarado 21:51 28.05.2016

Re: salata od tikvica

jasnaz
OVO nisam podnosila, dok mi se nije otkrilo da se divne salate od povrćki - tikvice, cvekla, šargarepa - mogu najbrže izlistati uz pomoć sprave koja je napravljena za čišćenje :)


To, to! Seče tanko kao žilet. Poezija.
krkar krkar 22:13 28.05.2016

Re: salata od tikvica

OVO nisam podnosila, dok mi se nije otkrilo da se divne salate od povrćki - tikvice, cvekla, šargarepa - mogu najbrže izlistati uz pomoć sprave koja je napravljena za čišćenje :)


Ja ne volim taj model, ne volim tu glavu na šarke a i ručka mi je preširoka, ali standardna gulilica sa drškom kao od noža je nezamenjliv alat u kuhinji
krkar krkar 18:20 29.05.2016

Re: Tiganj

Krkare, dobila sam ovaj tiganj od sina.


Ne može biti loš. Masivni presovani lim. Samo, ja bih ga svakako temperovao. Jedan od načina temperovanja dao je Brajović. Pošto je ručka metalna može slobodno u rernu.

Ako ne staje temperuje se kao vok, takođe uljem ali na plotni
49 41 49 41 03:23 29.05.2016

Nije da nije - mozda jeste da jeste

Da se i Kaludjeri zene u drustvu.

Pijuckanje, jeduckanje ... u dobrom drustvu je; pa nas "zavrne" dubo u dan-noc.
Tiganji, serpe, lonci, nozevi, termometri... ma hajde.

Sedimo tako mi davno sredinom 70-tih u kafani. Pijuckamo, pricamo do besvesti.
Njih dvojica pocnu tiho da se prepiru, pogledajuci na sat. Rano je - nije rano; idi donesi.

Od meze nista.
Samo sveza tarator velika zdela. Kuhinja ne radi vise za ista.

Imenjak se vraca, posle 10 min. Kez od uva do uva.
Donosi vruc veliki hleb, hrskav, nabubreo, mirise. Pola predponocnih gostiju gledaju za nas sto; omamljeni.

Umacemo vruci hleb u veliku zdelu hladnog taratora.

Pijuckamo i umacemo.
Pricamo, pricamo ...

krkar krkar 07:10 29.05.2016

Mirođija

Čarli će malo blogovati o mačkama, kod Voje Koštunice.

U kuvanju ne valja ničega previše
cassiopeia cassiopeia 11:55 29.05.2016

Utisak meseca :)


Upravo napravila pesto od baby spanaća za salatu od mladih kuvanih krompirića. Mislim da će mi to biti omiljena kombinacija dok ima mladih krompirića.

Odoh sad da nastavim kuvanjac
jednarecfonmoi jednarecfonmoi 19:35 29.05.2016

Re: Utisak meseca :)

Zanmljivo je kuvanje kao fenomen u poslednjih deset godina.

Evo i ovaj blog vrvi od kulinarstva, zelja za razmenom ideja i znanja. Skoro svaka televizija ima bar jednu emisiju o kuvanju. Sefovi ( glavni kuvari ) su postali zvezde.

Sta se to desava?

I ranije su dame razmenjivale recepte, onako u letu dok krenu u nabavku, zapisivale su se Londoner stangle maltene u vazduhu na jedva nadjenom papiru u dnu torbe. Ucismo od svojh mama i baka da se u supu obavezno stavi onaj proprzen luk na ringli.Verujem da svi cuvamo, ko je uspeo, porodicne kuvare i jela spremljena po tim receptima, mirisu na detinjatvo, na neko drugo doba. Prepoznamo kad neko pravi nesto na isti nacin na koji smo to jeli nekad davno..

U modernom dobu i ekspanziji vrhunskih kuvara, meni prija jako da slusam Rudolfa Van Dina, cesto ga pustim i kad je recept koji me ne zanima. Opusta me.
krkar krkar 19:36 29.05.2016

Re: Utisak meseca :)

Upravo napravila pesto od baby spanaća za salatu od mladih kuvanih krompirića.


Šta sve stavljaš u taj pesto?
cassiopeia cassiopeia 00:01 30.05.2016

Re: Utisak meseca :)

krkar
Upravo napravila pesto od baby spanaća za salatu od mladih kuvanih krompirića.


Šta sve stavljaš u taj pesto?


Badem, beli luk, mlad spanać, rendan parmezan bi trebalo, ja imala livanjski pa rendala, limun, maslinovo ulje, so i beli biber.

Mere:
So, biber i limun po ukusu
Sir do 50gr
Spanać 150gr
Badem sirov 50gr
Čen belog luka (domaći, a ne ona kineska plastika)
Ulja otišlo oko deci, krompir voli masnoću.
Dodala par kašika vode u kojoj se kuvao krompir da razredim sos.


krkar krkar 19:35 29.05.2016

Bagnomaria


Ima jedan sud koji moja žena obožava (ja ga ređe koristim) a koji me koštao nekih 5€: onaj za topljenje čokolade na pari.

Naravno, sad će neko da kaže da može čokolada u čemu bilo da se istopi i teoretski može u šerpi na šporetu ali u ovom sudu na pari (tzv. bagnomaria) je i lakše i bolje jer se zagreva posredno od pare (stavi se na šerpu u koju se stavi voda ali tako da ne dodiruje direktno gornji sud, kako se stvara para ona ga zagreva). Osim toga ova topionica nema nikakve ivice i ćoškove pa se em lakše meša em manje ostaje a i teže zagori jer ne može da se nakupi.



I sve bi to bilo u rangu lepo ali nije neophodno da ne videh prošle godine u Kelnu mašinu za topljenje čokolade! Košta 90€ i - topi čokoladu.

Zaista treba biti težak debil da bi za to dao pare!

Goran Vučković Goran Vučković 22:27 29.05.2016

Re: Bagnomaria

teoretski može u šerpi na šporetu

Ovo je svakako rupa na saksiji, svi koji iole rade sa čokoladom već znaju - ali šerpica sa čokoladom nalomljenom na kockice u većoj šerpi sa ključalom vodom završava posao (nije zgodno kao ovo, naravno).

Inače danas smo malac i ja pravili sebi roštilj (šef kuhinje na službenom putu ), otišli do Loch Lomonda i poneli par onih jednokratnih roštilja sa sobom + meso, povrće (paprike i špargle) i banane, pa smo za minimalnu varijantu roštiljskih banana istopili čokoladu na priručni način - stavili dve ove:

na sunce i sačekali da se otope (dok smo roštiljali ostalo) i onda cepnuli ivicu i nanosili na prethodno ispečene polovine banane kao što se pasta istiskuje iz tube. Originalni recept ima crnu čokoladu, maslac (koji se istope zajedno), preliv od mešavine ruma i meda (razmućen med u rumu) i svašta nešto - ali to je komplikacija da se nosi sa sobom u ovako "partizanskoj" varijanti - topljenje u ambalaži na suncu je završilo posao
nsarski nsarski 22:35 29.05.2016

Re: Bagnomaria

pa smo za minimalnu varijantu roštiljskih banana

To su one plantain banane?! Nikad to nisam pravio, a bas me zanima. Znam da one ne mogu da se jedu sirove (mislim, nisu ukusne, kao presan krompir).
Ovakve?


I sta im radis? Premazes uljem (puterom) pa na rostilj?

Arhiva

   

Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana