moj gost: drzura
.jpg)
Gljive...pečurke, gube(!) ; kod našeg naroda - takvog kakav on jeste - obično je riječ o gubama, koje, podrazumjeva se, treba izbjegavati, odnosno mačinjati se od njih, jer je nekada u susjednom selu, vele, nastradala cijela porodica, njih osmoro, a preživjela samo djevojčica od 5-6 godina, koja je učestvovala u branju i upravo ona ubacila u korpu samo režnjić Zelene pupavke (Amanita phaloides), ali kako je bila pospana samo je malo umočila hljebom u"toć" od izmiješanih gljiva u velikoj teći- bronzinu i pošla na spavanje...svih ostalih osmoro je umrlo u teškim mukama - priča ima raznoraznijeh!
Stoga, opet: Gljive, pečurke ili gube, svejedno, i jesu i nijesu b a u k !
No, pođimo redom:
Gljive nijesu ni meso a niti su bilje. Najkraće rečeno nešto su između to dvoje i samo na području Balkana ima ih preko hiljadu vrsta. Naravno, osnovna podjela je na jestive i na otrovne, kada je riječ o knzumiranju, budući da se najprije ka tome strijemi
I toga radi se ide, hrli ili samo radoznalo kreće u potragu za gljivama.
Onaj ko bilo šta zna o gljivama obično je to iz djetinjstva, pa poznaje i "bere" samo dve-tri ili eventualno 5-6 vrsta provjereno jestivih, i to tek pošto ih nađe i ako već nisu pojedene od divljih svinja, puževa, zečeva, ovaca i druge stoke sitnog ili krupnijeg zuba !?
Šalu nastranu, oprez je nužan, i niko ko se imalo razumije u mikologiju neće vam o gljivama kazati da nijesu "opasna" igračka.
Savladati strah od gljiva nije nimalo lako. Neka početnik bez vodiča ne kreće u traženje gljiva, pa makar uza se imao i čitavo brdo knjiga od najrenomiranijih mikologa.
No, budući da živimo u eri interneta , vikipedije i izmješanog stanovništva (što izbjeglice, što dođoši i autohtoni seljaci"šljegoši" koji sigurno razlikuju Mliječnicu-ljutaču od vrganja ili od lisičarke i eventualno smrčka ( bijelog ili crnog ) problem se unekoliko umanjuje, jer se već i na zelenim pijacama mogu vidjeti korpe sa lisičarkama i vrganjima, a o kupovnim šampinjonima ( Agaricus ) da se i ne govori !
Osim podjele na jestive, "polujestive" , nejestive i - o t r o v n e , gljive se međusobno razlikuju i po rodovima, vrstama, odnosno po tome na čemu ili iz čega rastu. Pa tako imamo: lističarke (na lišću, humusu, livadi i sl.); saprofitne i parazite. Saprofitne razgrađuju trula stabla a parazitne rastu na živim i iz njih uzimaju hranljive tvari. Lističarke žive obično u mikorizi sa korenjem na tlu (vrganji, lisičarke, pupavke, šampinjoni, krasnice, mliječnice, vitezovke, itd.itd. ).
Mikoriza je gruba riječ za simbiozu, i predstavlja prefinjenu razmjenu dobara između gljive stabla i samog tla. S jedne strane, gljiva u korjen stabla ubrizgava višak vode, a stablo iz lišća i debla gljivi vraća višak hlorofila i celuloze. Tlo, pak, gljivi daje osim vode još i potrebne minerale i minimalne količine šećera i masti. Sklad tih triju komponenata : stablo+tlo+gljiva= mikoriza!
Ljude su oduvijek privlačile gljive,naročito njihov tajanstven način života,raznolikost oblika i boja,miris,okus i ostale posebnosti...
I sami njihovi nazivi ponekad upućuju na vjerovanja na navodnu povezanost sa nečim "onostranim", "đavoljim", zlim dusima-nimfama, vješticama itd., pa tako vrganj-ludara ili kraljevka(boletus regius); "jurček" gljiva sv. Jurja - prolećni vrganj. Tako je i jestiva izvrsna Tricholoma equestre - zelenka dobila svoj otmeni naziv, dok je suillus bovinus -kravara ...
Gljive kao hrana imaju visoku vrijednost, prije svega zbog velike sadržaja proteina. Ekonomska vrijednost sviježih ili sušenih gljiva, kao prehrabenog artikla, je karakteristična za tijela smrčka, šampinjona, vrganja, lisičarke, rujnice, velike gnojištarke, a posebno kod blagve, biserke, sunčanice, jablanovače, modrikače te kod koraljke (ramarija batrytis)...
Veliki je dakle, broj jestivih gljiva, jer se i inače računa da ih skupa sa plijesnima, lišajevima i drugim zrnolikim gljivicama ima blizu 100 hiljada vrsta.
Što se same hranljive vrijednosti tiče, gljive su negdje između mlijeka i jaja.
Prosječan sastav 34 vrsta jestivih gljiva je ovaj:
-Voda 90,8 % (varira od 81-95 % )
-Bjelančevine 2,89 % (0,9-7,3 % )
-Masti 0,59 % (0,25-1,40 % )
-Ugljeni hidrati 4,02 % (1-9,2 % )
-Celuloza 0,7 % (0,2-2,10 % )
-pepeo 0,9 % (0,3-2,00 % )
Od vitamina prisutni su: A , B1 , B2 , C i D.
Učešće vitamina D iznosi:
-vrganj 0,83
-lisičarka 0,83
-smrčak 1,25
(gljiva na suncu - 0,63;dok u hladu svega 0,21)
Kalorijska vrijednost :
30 cal (14-60 cal u 100 grama sviježih gljiva)
No,da ne bismo dublje zalazili u nutricionistiku, mikologiju ... pređimo odmah na, recimo, sedam meni osobno najboljih gljiva i sedam, i ostalima, a ne samo meni najotrovnijih :
JESTIVE :
1.- Blagva - Amanita caesarea ( Kneginja, carevka, principesa, rudnjača...) iz roda je pupavki (Amanita)koje su manje više sve otrovne , i to smrtno , dok je ona , eto ,jedna od najboljih poslije tartufa.
2.-Mrka trubača - Craterllus cornucopioides (sirotinjski tartuf);
3.-Bijeli smrčak - Morchella esculenta ;
4.- Hladetinka, zdjeličarka crvena - Tremiscus helvelloides
5.- Kraljevka (vrganj) - Bolletus Regius
6.- Martinčica velika - Clitocybe geotropa;
7.- Šampinjon livadski - Agaricus arvensis;
O T R O V N E :
1.- Zelena pupavka - Amanita phaloides;
2.- Smrdljiva pupavka - Amanita virosa;
3.- Panterovka - Amanita pantherina;
4.-Koprenka - Cortinarius speciosissimus;
5.- Olovasta rudoliska - Entoloma sinuatum;
6.-Ljubičasta šljemovka ( mala smrt ) - Mycena pura;
7.- Bijela pupavka - Amanita alba;
Napomena : o otrovnim sindromima iz iskustva mojih poznanika navodim slijedeće slučajeve :
- Poznanica je ubrala maslinovu oljku, zavodnicu (omphalotus olearius) misleći da se radi o lijepoj lisičarki a možda i o bukovači. Obilno večerala i u tri iza ponoći, u bolnici u Meljinama, ispumpavanje trajalo do zore rane , moj jarane, crne kose vrane nečešljane moj rođo, vrli kumašine, pobro njojzi nije dobro.
- Što su i koliko toga je iz mene izišlo, Bože dragi!- rekla mi je napomenuvši da je sve vrijeme bila u grču, drhtavici, totalno blijeda uslijed dehidracije:
- Tresla sam se kao prut!
-Poznanik, pak, pojeo punu tavu olovaste rudoliske (entoloma sinuatum) koja mu je bila nadasve ukusna i veoma, veoma "blagotvorna" dok je jeo, ali je zato tokopm noći i cijeli bogovetni sutradanji dan "puštao"- kako on reče - i gore i dolje, a i mokrio ko iz kišnog oluka, takođe uz klonuće svijeh mišićah, tutnjavom u ušima i suženjem zjenica:
-Obnevideo sam, bre, načisto! - ispovjedio mi se na kraju, ali je traganje za glivama nastavio.
O HALUCINOGENIM
Vrste gljiva poznate po svojim halucinogenim svojstvima imale su ( a možda još imaju!?) posebnu ulogu u vjerskim ritualima (šamanizam), a povezane su porijeklom mjesnih vjerovanja u svim svjetskim religijama . . .
Muhara (Amanita muskarina) poznata je iz njemačke mitologije (Edda), koja kaže da plodna tijela nastaju kada na zemlju padne pjena iz usta zadihanog (zajapurenog) vodenog konja, a u grčkoj mitologiji je to »ambrozija« ili hrana za Bogove!
Smatra se da je Muhara imala uticaj i na hinduizam (Rig-veda, soma...), te u vjeri ranih hrišćana.
Kod Taoista vrlo su bitni tonici od bilja i gljiva, naročito kada je u pitanju Ganoderma lucidum (Hrastova sjajnica), koju bi posvetio ili »poškropio« svetom vodicom lično kineski car!
Kod Indijanaca Psilocybe i Panaeolus - korištene su kao otrovna halucinogena sredstva u svrhu susreta sa Svevišnjijem!
Motivi povezani sa šamanizmom pronalaženi su po pećinama Francuske, Španjolske ... U Sibiru postoje crteži na kamenju koji datiraju još iz brončanog (bronzanog) doba...
Slika Muhare u obliku zmijske glave kao Drvo spoznaje u raju može se vidjeti na fresci u kapelici u Rimu blizu dvorca Plaincourault (l3. vijek)
Zanimljivi oblici gljiva kakav je poznati Stršak ili pasji penis (Phallus impudicus - besramni, smrdljivi penis!) redovito se spominje u praznovjerju.
Vjerovalo se, naime, da vještice plodna tijela gljiva koje na svojim klobucima nose spermu »vraga« da bi pomoću nje stvorile oko sebe što veći broj potomaka... Takova (takva) su i »vražija jajca ili »vještičina jaja«. U Makedoniji gljivu Clathrus ruber nazivaju »Vešterkino srce«.
Halucinogena dejstva gljiva poznata su već odavna, naročito u sklerociju (zaraženo zrnevlje). Halucinogeno djelovanje sklerocija povezuje se sa LSD drogom.
U Salemu u Masačusecu uslijed »pretjeranih« halucinacija nekolikih žena, istim je suđeno i presuđeno spaljivanjem ...
Obična Gnojištarka iz roda Psilocybe koja raste na konjskoj balegi ne smije se jesti uz alkohol inače dovodi do delirijuma i »pjene« na ustima budući sadrži tvar »Koprin« kojim se liječe zakleti alkoholičari.
Isti sastojak koprina prisutan je i kod nekih vrsta Clitocybe - Grlašica, pa i nekih Tricholoma (Zelenka).
Kod Muhare se umakanjem njenog klobuka u vodu ili mlijeko, efikasno ubijaju muhe zbog toksina koji ih parališe. Ljudi su je pak upotrebljavali radi izazivanja halucinacija i osjećaja lebdenja (tzv. »Letači«).
Pod uticajem Muhare proricatelji su proricali i naravoučili na stotine besmislica i gluposti koje su potom svećenici - župnici, igumani, protojereji, protosindjeli, djakoni, episkopi i vladike, to jest papski nunciji, kardinali i ostali Bogu bogougodni Prvomučenici, Blaženi i posvećeni Sveci - te iste gluposti tolkovali kako im je bilo volja i trenutačno raspoloženije!
Čak se smatra da je i šišanje tonzure kod svećenstva (i nošenje onog crvenog kapetina na kardinalskim glavama) unekoliko u svezi sa naprijed spomenutim, odnosno u svrsi upijanja što većeg broja tih halucinogenih, budalastih tvari!?...
Istu stvar sa šišanjem glave radili su i stari ratnici prije odlaska u bitku, no oni više radi suzbijanja straha i panike. U novije vrijeme ta se panika razgonila alkoholom, naročito votkom!
U XX vijeku otkriven je aktivni sastojak od nekoliko Psilocybe vrsta koji je kod Asteka korišten u toku rituala.
Nakon konzumiranja ovih vrsta gljiva dolazi do euforičnih stanja (uz prethodne djelimične blagodizenterične smetnje u probavnom traktu) i do bogatih vizuelnih halucinacija sa velikim bogatstvom boja i pojavom neobičnih oblika na nebesima i tlu.
Generacije mladih iz šezdesetih Psilocybe gljive su uzgajale na terasama i mješale ih sa LSD-om, a i dan danas postoje dućani i bakalnice slične našim "Pantomarketima" i "Rodama" u kojima je tadašnja mladež mogla da kupi tu "ekodrogu" - taj espap nad espapima od kojega je i jedan od mojih poznanika ugledao na nebu sedam ili devet kišnih duga uvijenih jednu uz drugu na potezu od Krašića pa sve do Jezerskog vrha na Lovćenu!
- Bile su isprepletene kao kada se zmije pare, a blještavije od zlata, rubina , smaragda i tirkiza zajedno, i ljepše čak i od Ticijanovih, Rembrantovih, Velaskezovih i Gojinih slika! (Poznanik je inače i sam slikar, ali jedan od bledunjavijih, pošto su mu boje na svim platnima pospane i malokrvne, to jest posve anemične...!!!)
Sve u svemu, učinak halucinogenih gljiva nipošto ne bi smio doći u kontakt sa labilnim i depresivnim osobama, a ne preporučuje se ni zdravim i ko od brda odvaljenim, ukoliko isti nisu lažni biznismeni ili političari, odnosno visoki crkveni velikodostojnici, hodže, efendije, muderizi ili uleme. Njima to ništa ne smeta!
Pozdrav čitateljstvu, i - oprezno sa halucinogenim gljivama!!!
Blogovi autora
- DUB PUB: A Bright New Day Is Coming (4)
- DUB PUB: Woman, Hey (7)
- DUB PUB: No Love, No Home (13)
- DUB PUB:Dub From The 7th Sea (15)
- DUB PUB: Bloody Red Blood (6)
- DUB PUB: Ne želim da čekam voz koji neće doć' (33)
- DUB PUB: I Will Know (6)
- DUB PUB: Hey, Babylon (8)
- DUB PUB: Dub No Dead (12)
- DUB PUB: Brown Track (30)
- DUB PUB: Yeti's Footprints In The Desert Sand (21)
- DUB PUB: Machine Elves's Dub Machine (25)
- DUB PUB: Mighty Water (49)
- DUB PUB: Life Is A Dream (35)
- Bezumna Kuma - "Džarala sam pičku" (48)
- DUB PUB: My Chimp Is Champ (176)
- DUB PUB: Moonpower (67)
- DUB PUB: Bass Cure (78)
- DUB PUB: Love Is Murder (2)
- DUB PUB: Space Robinsons (1)
Najnovije VIP blogeri
- Klasicna tema- Beograd, popodne i gitare
jednarecfonmoi - Fragmenti stvarnosti u opštem prividu
Hansel - Horizontala, koja ne da vertikali da se vidi
angie01 - СРБИЈА ‒ ЗАЈЕДНИЧКА ДОБРОБИТ И КАЗНА
Predrag Brajovic - Lični izbori
njanja_de.manccini - Džez kao religija
Ivan Blagojevic - Diznijev svet
jinks - ovde je nigde dobro mesto ...
Đorđe Bobić - вабомамом спојке сунчане
Черевићан - Jolene
njanja_de.manccini
Najnovije blogeri
- НАЦРТ РЕЗОЛУЦИЈЕ О ГЕНОЦИДУ У СРЕБРЕНИЦИ
Filip Mladenović - DUB PUB: A Bright New Day Is Coming
docsumann - Srbija u EU i NATO do 2030...
Filip Mladenović - DUB PUB: Woman, Hey
docsumann - DUB PUB: No Love, No Home
docsumann - ŽUTA OSA (7/24)
horheakimov - Hronologija antipatriotizma...
Filip Mladenović - Bebče siroče o tranzicionoj pravdi
Nebojša Milikić - DUB PUB:Dub From The 7th Sea
docsumann - DUB PUB: Bloody Red Blood
docsumann
Arhiva
Kategorije aktivne u poslednjih 7 dana
- Muzika (3)
- Eksperimenti u blogovanju (2)
- Mediji (2)
- Zabava (2)
- Moj grad (2)
- Reč i slika (2)
- Hobi (2)
- Gost autor (1)
- Obaveštenja (1)
- Filozofija (1)
Najaktivniji autori u poslednjih 15 dana
SRPSKI / ENGLISH
INFO TV RADIO VIDEO B92.FM SPORT PUTOVANJA BIZ POSLOVI MAPE ŽIVOT KULTURA BLOG FORUM TEHNOPOLIS AUTOMOBILI SHOP MUSIC vrh strane© 1995 - 2009, B92 | Kontakt | O nama | Impresum | B92 lica | Pravila korišćenja
B92 je organizacija koja brine o zaštiti životne sredine.
Mi ublažavamo štetu nastalu zagađenjem u avio-saobraćaju i ulažemo napore da se smanji emisija izduvnih gasova.
climatecare.org